炼奶手撕吐司
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步骤1/6
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老面;400蓝金山面包粉 260克水 2克干酵母慢速搅拌三分钟,室温醒发一小时放入冷藏发酵十七小时。搅拌;除黄油以为的所有原料倒入打面缸,慢速3分钟快速5分钟,搅拌至表面略显光滑加入黄油打至完全扩展。
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步骤2/6
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松弛;搅拌完成后温度25-26,室温28度松弛40分钟
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步骤3/6
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分割;醒发好的面团分割150克一个,整圆室温继续松弛半小时
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步骤4/6
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成型;擀成长型,卷成圆柱状,表面沾上奶粉或谷物
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步骤5/6
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醒发;放入450克模具中温度30°湿度80%醒发到8至9成满刷蛋
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最后一步
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烘烤:上火180下火200烤35分钟
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发布于 2024-09-14 · 上海市
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