豪华版五仁月饼-顶级配料,香迷糊了!
今天做了经典五仁月饼,除了寓意中秋团团圆圆,也有五谷丰登,五子登科,五福临门的好彩头。自己做的五仁月饼更香更好吃,真材实料,干净卫生。吃过自制月饼,再也不想去外面买了。这款五仁月饼配料绝了!自己定制款,都是高端食材,外面买不到。八种坚果 ,三种果干搭配在一起,玫瑰花酱调味,真的太好吃了,香迷糊了!
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五仁馅做法:准备好各种坚果和果干,坚果都是熟的哦!坚果总量310克随意搭配,不建议用硬的坚果不好吃。果干类共 120 克,可以用冬瓜糖或青红丝等量替换。
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平炉预热烤箱150度,熟坚果复烤8-10分钟更香哦!
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果干切丁,腰果、巴旦木和南瓜子切小一点。
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先将白莲蓉、玉米油、椒盐、玫瑰酱、水怡加在一起抓拌均匀,放入面粉、果脯一起抓匀,再放坚果抓拌,最后放白开水抓拌均匀,这样回油快。
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抓拌均匀
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做好的五仁馅,这配料绝对哦!好看又好吃。
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五仁馅分成45克左右一个剂子,一共20个馅。月饼皮一份是11个,馅用不完冷藏或冷冻下次再用。
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月饼皮做法:糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
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加入粉类翻拌成团
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移到揉面垫上按压,切开重叠再按压,重复几次成光滑的面团即可。不能揉哦!
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密封醒面10分钟就可以包了
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面团醒好后分成30克左右一个剂子,分了11个。
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取一个剂子用刮刀按扁,包入馅料,反过来右手食指向上托,左手虎口向下轻轻推着包,再反过来收口捏紧。
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包好放入模具压花,模具里可以喷点油或撒点干粉防粘。
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花纹清晰,漂亮!没有专用的五仁模具,这个招财进宝模具也好看。
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全部压好
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表面喷水雾准备入炉烘烤
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第一烤:平炉200度预热,烤6分钟定型。
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取出晾凉。晾凉后刷蛋液再烤,不然会裂哦!
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准备月饼光亮剂:1个蛋黄、10克牛奶、10克蜂蜜、2克玉米油混合过滤即可。
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羊毛刷在碗边刮几下,留少许蛋液再用,薄薄的刷-层,每一块刷两三下即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。
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侧边四周也刷一遍
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第二烤:平炉180度预热,烤12-13分钟。表面颜色满意即可出炉。
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出炉后趁热刷一层薄油,防干回油还快。(熟油生油都可以,月饼刚刚出炉,生油也烫熟了)
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满屋坚果飘香!
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最后一步
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香迷糊了!
1、月饼皮配方是广式月饼通用配方,根据自己需要做不同大小的月饼。
2、咸蛋黄肉松五仁馅也特别好吃,做法一样,配方中坚果、果干不变,前面的材料替换一下即可:咸蛋黄酱 20克、莲蓉 175克、玉米油35克、水怡30克、肉松 25克、白开水20克。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-14
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