豪华版五仁月饼-顶级配料,香迷糊了!
今天做了经典五仁月饼,除了寓意中秋团团圆圆,也有五谷丰登,五子登科,五福临门的好彩头。自己做的五仁月饼更香更好吃,真材实料,干净卫生。吃过自制月饼,再也不想去外面买了。这款五仁月饼配料绝了!自己定制款,都是高端食材,外面买不到。八种坚果 ,三种果干搭配在一起,玫瑰花酱调味,真的太好吃了,香迷糊了!
-
步骤1/26
点击查看大图
五仁馅做法:准备好各种坚果和果干,坚果都是熟的哦!坚果总量310克随意搭配,不建议用硬的坚果不好吃。果干类共 120 克,可以用冬瓜糖或青红丝等量替换。
-
步骤2/26
点击查看大图
平炉预热烤箱150度,熟坚果复烤8-10分钟更香哦!
-
步骤3/26
点击查看大图
果干切丁,腰果、巴旦木和南瓜子切小一点。
-
步骤4/26
点击查看大图
先将白莲蓉、玉米油、椒盐、玫瑰酱、水怡加在一起抓拌均匀,放入面粉、果脯一起抓匀,再放坚果抓拌,最后放白开水抓拌均匀,这样回油快。
-
步骤5/26
点击查看大图
抓拌均匀
-
步骤6/26
点击查看大图
做好的五仁馅,这配料绝对哦!好看又好吃。
-
步骤7/26
点击查看大图
五仁馅分成45克左右一个剂子,一共20个馅。月饼皮一份是11个,馅用不完冷藏或冷冻下次再用。
-
步骤8/26
点击查看大图
月饼皮做法:糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
-
步骤9/26
点击查看大图
加入粉类翻拌成团
-
步骤10/26
点击查看大图
移到揉面垫上按压,切开重叠再按压,重复几次成光滑的面团即可。不能揉哦!
-
步骤11/26
点击查看大图
密封醒面10分钟就可以包了
-
步骤12/26
点击查看大图
面团醒好后分成30克左右一个剂子,分了11个。
-
步骤13/26
点击查看大图
取一个剂子用刮刀按扁,包入馅料,反过来右手食指向上托,左手虎口向下轻轻推着包,再反过来收口捏紧。
-
步骤14/26
点击查看大图
包好放入模具压花,模具里可以喷点油或撒点干粉防粘。
-
步骤15/26
点击查看大图
花纹清晰,漂亮!没有专用的五仁模具,这个招财进宝模具也好看。
-
步骤16/26
点击查看大图
全部压好
-
步骤17/26
点击查看大图
表面喷水雾准备入炉烘烤
-
步骤18/26
点击查看大图
第一烤:平炉200度预热,烤6分钟定型。
-
步骤19/26
点击查看大图
取出晾凉。晾凉后刷蛋液再烤,不然会裂哦!
-
步骤20/26
点击查看大图
准备月饼光亮剂:1个蛋黄、10克牛奶、10克蜂蜜、2克玉米油混合过滤即可。
-
步骤21/26
点击查看大图
羊毛刷在碗边刮几下,留少许蛋液再用,薄薄的刷-层,每一块刷两三下即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。
-
步骤22/26
点击查看大图
侧边四周也刷一遍
-
步骤23/26
点击查看大图
第二烤:平炉180度预热,烤12-13分钟。表面颜色满意即可出炉。
-
步骤24/26
点击查看大图
出炉后趁热刷一层薄油,防干回油还快。(熟油生油都可以,月饼刚刚出炉,生油也烫熟了)
-
步骤25/26
点击查看大图
满屋坚果飘香!
-
最后一步
点击查看大图
香迷糊了!
1、月饼皮配方是广式月饼通用配方,根据自己需要做不同大小的月饼。
2、咸蛋黄肉松五仁馅也特别好吃,做法一样,配方中坚果、果干不变,前面的材料替换一下即可:咸蛋黄酱 20克、莲蓉 175克、玉米油35克、水怡30克、肉松 25克、白开水20克。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-14
五仁月饼的相关分类
五仁月饼的相关推荐
-
五仁月饼
335384人看过 -
超好吃的五仁月饼!
9289人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16566649人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3192902人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8851117人看过 -
#中秋节还可以这么过#自制软糯酸甜/蔓越莓奶酪馅冰皮月饼
178280人看过 -
五仁月饼
183872人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#玫瑰豆沙蛋黄月饼
225689人看过 -
蛋月烧月饼这个方子逆天好用,锁死这个配方
206415人看过 -
抹茶红豆冰皮月饼
165953人看过 -
0糖0油‼️‼️低卡芋泥奶酪月饼
412062人看过 -
广式莲蓉蛋黄月饼
20857116人看过