广式凤梨月饼
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步骤1/5
转化糖浆220克,枧水8克,花生油60克,搅至乳化,糖浆和油不分离。
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步骤2/5
加入中筋面320克(蛋白质含量在8.5-11.5之间的为中筋)和成面团,密封静置一小时以上。
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步骤3/5
凤梨馅分50g一个 ,饼皮分25g一个,饼皮在手掌按压成扁,包入馅,沾点面粉防沾,在75克模具中压成型,用点力气。
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步骤4/5
入锅喷点水雾,防止开裂,长虹空气炸锅不预热,170°8分钟。放凉之后,调蛋黄液(一个蛋黄,3g水,3g油)均匀刷一层,150°烤5分钟,翻面170°八分钟,放置温热,密封回油。
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最后一步
(柏翠k55pro)烤箱就先预热,风炉模式,两层同烤190度烤6分钟定型。晾五分钟再刷蛋黄液,(蛋黄一颗,清水10g,月饼糖浆2g)再次放入预热好的烤箱150度烘烤15分钟,温热放入密封袋。
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发布于 2024-09-13
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