广式凤梨月饼
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步骤1/5
转化糖浆220克，枧水8克，花生油60克，搅至乳化，糖浆和油不分离。
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步骤2/5
加入中筋面320克（蛋白质含量在8.5-11.5之间的为中筋）和成面团，密封静置一小时以上。
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步骤3/5
凤梨馅分50g一个 ，饼皮分25g一个，饼皮在手掌按压成扁，包入馅，沾点面粉防沾，在75克模具中压成型，用点力气。
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步骤4/5
入锅喷点水雾，防止开裂，长虹空气炸锅不预热，170°8分钟。放凉之后，调蛋黄液（一个蛋黄，3g水，3g油）均匀刷一层，150°烤5分钟，翻面170°八分钟，放置温热，密封回油。
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最后一步
（柏翠k55pro）烤箱就先预热，风炉模式，两层同烤190度烤6分钟定型。晾五分钟再刷蛋黄液，（蛋黄一颗，清水10g，月饼糖浆2g）再次放入预热好的烤箱150度烘烤15分钟，温热放入密封袋。
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发布于 2024-09-13
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