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牛奶吐司的做法

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牛奶吐司

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

盐 18g

、

奶粉 20

、

干酵母 15g

、

糖 120g

、

牛奶 500g

、

鸡蛋 100g

、

烫种 400g

、

黄油 150g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
汤种：400水烧沸倒入80的高粉中快速搅拌至无颗粒，倒入平地锅继续加热至完全糊化。搅拌：除黄油以为的所有原料倒入打面缸，慢速3分钟快速5分钟，搅拌至表面略显光滑加入黄油打至完全扩展
步骤2/8 点击查看大图
松弛：搅拌完成后温度25-26，室温28度松弛40分钟
步骤3/8 点击查看大图
分割；醒发好的面团分割150克一个，整圆室温继续松弛半小时
步骤4/8 点击查看大图
松弛：排气室温松弛十分钟
步骤5/8 点击查看大图
成型；擀成13厘米的圆柱状
步骤6/8 点击查看大图
醒发；放入450克的摸具中（sn2052）放入醒发箱温度30度湿度80%
步骤7/8 点击查看大图
醒发：8至9成满刷蛋
最后一步点击查看大图
烘烤上火180下火200烤35分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-13 · 上海市

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