芋泥麻薯咸蛋黄大月饼-中秋团圆必备佳品
中秋节临近,一斤重的大月饼制作过程来喽!会拉丝的大月饼, 芋泥麻薯咸蛋黄多重口味,一口下去太满足啦!广式月饼三天回油才好吃,提前几天做给家人安排起来吧!送人也特别有面子。
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步骤1/36
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咸蛋黄100克喷酒
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步骤2/36
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180度预热烤箱,烤7分钟烤熟。
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取出趁热用压泥器压碎,压细一点不用过筛,攥捏成团。(这就是重组蛋黄,没有硬心口感沙)
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芋泥馅加少许紫薯粉调色
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取麻薯50克,馅料都准备好了。
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拉丝麻薯包蛋黄馅,再用芋泥馅包麻薯,大月饼馅就做好啦!
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步骤7/36
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广式月饼皮做法:糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
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筛入粉类
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搅拌成团
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移到揉面垫上,按压、切开叠折,重复几次成光滑的面团即可,不能揉哦!
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面团密封好,常温醒面10分钟。
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面团醒好后,大月饼分110克2个剂子,剩余的面团可以分3个剂子做小月饼。
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揉面揉面垫上铺两块保鲜膜,放上大月饼剂子。
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用刮板按扁
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再用手按平整,放入月饼馅。
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月饼馅按扁些,皮四周向上兜。
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步骤17/36
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把另外一块饼皮扣上包裹住
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整理好
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三个小月饼包了板栗馅
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全部包好了,准备压花啦!大月饼模具中放些干面粉均匀的摇晃,模具都粘上干面粉防粘,再倒出干面粉。
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包好的大月饼粘点干面粉放入模具中
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手按压,模具底部有旋钮可以调节厚度,调到合适的位置,按压后和模具持平即可。
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步骤23/36
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倒扣在烤盘上,两边按钮向下推。
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脱模,花纹挺好看的。
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刷掉表面干面粉
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小月饼也压好啦!喷水雾准备入炉烘烤。
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第一烤:平炉200度预热烤箱,烤9分钟定型。
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取出晾凉
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准备月饼光亮剂:一个蛋黄、10克蜂蜜、10克牛奶、2克玉米油,搅拌均匀过饰即可。
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月饼晾凉后刷月饼光亮剂。羊毛刷在碗边刮几下,留少许蛋液再用,薄薄的刷一层,每一块刷两三下刷匀即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。
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第二烤:平炉180度预热,烤12-13分钟。
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出炉后刷玉米油,防干回油快。
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步骤33/36
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非常漂亮!
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密封包装,天气热放几块脱氧剂。3天回油皮软了才吃好吃哦!
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大月饼送人特别有面子!
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最后一步
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回油后的拉丝麻薯大月饼,柔软香甜!(感觉100克咸蛋黄太多,建议大家做咸蛋黄肉松口味的大月饼,配方参考小贴士。
1、月饼皮配方是通用的广式月饼皮配方,75克月饼可以做11个。根据自己需要做各种大小的月饼,馅料随意搭配。
2、大月饼馅可以做芋泥麻薯咸蛋黄肉松馅的也特别好吃,加了肉松口味更丰富了,配方里100克咸蛋黄,换成3个咸蛋黄,加60-70克左右的肉松奶黄馅混合捏成团,总量不变。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-12
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