芋泥麻薯咸蛋黄大月饼-中秋团圆必备佳品

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中秋节临近，一斤重的大月饼制作过程来喽！会拉丝的大月饼，芋泥麻薯咸蛋黄多重口味，一口下去太满足啦！广式月饼三天回油才好吃，提前几天做给家人安排起来吧！送人也特别有面子。

食材清单加入采购清单

月饼馅

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咸蛋黄 100克

、

麻薯 50克

、

芋泥馅 130克

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紫薯粉 5克

、

月饼皮

、

月饼糖浆 112克

、

花生油 38克

、

枧水 2克

、

中筋面粉 160克

、

吉士粉 10克

、

奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
咸蛋黄100克喷酒
步骤2/36 点击查看大图
180度预热烤箱，烤7分钟烤熟。
步骤3/36 点击查看大图
取出趁热用压泥器压碎，压细一点不用过筛，攥捏成团。（这就是重组蛋黄，没有硬心口感沙）
步骤4/36 点击查看大图
芋泥馅加少许紫薯粉调色
步骤5/36 点击查看大图
取麻薯50克，馅料都准备好了。
步骤6/36 点击查看大图
拉丝麻薯包蛋黄馅，再用芋泥馅包麻薯，大月饼馅就做好啦！
步骤7/36 点击查看大图
广式月饼皮做法：糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
步骤8/36 点击查看大图
筛入粉类
步骤9/36 点击查看大图
搅拌成团
步骤10/36 点击查看大图
移到揉面垫上，按压、切开叠折，重复几次成光滑的面团即可，不能揉哦！
步骤11/36 点击查看大图
面团密封好，常温醒面10分钟。
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面团醒好后，大月饼分110克2个剂子，剩余的面团可以分3个剂子做小月饼。
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揉面揉面垫上铺两块保鲜膜，放上大月饼剂子。
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用刮板按扁
步骤15/36 点击查看大图
再用手按平整，放入月饼馅。
步骤16/36 点击查看大图
月饼馅按扁些，皮四周向上兜。
步骤17/36 点击查看大图
把另外一块饼皮扣上包裹住
步骤18/36 点击查看大图
整理好
步骤19/36 点击查看大图
三个小月饼包了板栗馅
步骤20/36 点击查看大图
全部包好了，准备压花啦！大月饼模具中放些干面粉均匀的摇晃，模具都粘上干面粉防粘，再倒出干面粉。
步骤21/36 点击查看大图
包好的大月饼粘点干面粉放入模具中
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手按压，模具底部有旋钮可以调节厚度，调到合适的位置，按压后和模具持平即可。
步骤23/36 点击查看大图
倒扣在烤盘上，两边按钮向下推。
步骤24/36 点击查看大图
脱模，花纹挺好看的。
步骤25/36 点击查看大图
刷掉表面干面粉
步骤26/36 点击查看大图
小月饼也压好啦！喷水雾准备入炉烘烤。
步骤27/36 点击查看大图
第一烤：平炉200度预热烤箱，烤9分钟定型。
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取出晾凉
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准备月饼光亮剂：一个蛋黄、10克蜂蜜、10克牛奶、2克玉米油，搅拌均匀过饰即可。
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月饼晾凉后刷月饼光亮剂。羊毛刷在碗边刮几下，留少许蛋液再用，薄薄的刷一层，每一块刷两三下刷匀即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。
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第二烤：平炉180度预热，烤12-13分钟。
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出炉后刷玉米油，防干回油快。
步骤33/36 点击查看大图
非常漂亮！
步骤34/36 点击查看大图
密封包装，天气热放几块脱氧剂。3天回油皮软了才吃好吃哦！
步骤35/36 点击查看大图
大月饼送人特别有面子！
最后一步点击查看大图
回油后的拉丝麻薯大月饼，柔软香甜！（感觉100克咸蛋黄太多，建议大家做咸蛋黄肉松口味的大月饼，配方参考小贴士。

小贴士

1、月饼皮配方是通用的广式月饼皮配方，75克月饼可以做11个。根据自己需要做各种大小的月饼，馅料随意搭配。 2、大月饼馅可以做芋泥麻薯咸蛋黄肉松馅的也特别好吃，加了肉松口味更丰富了，配方里100克咸蛋黄，换成3个咸蛋黄，加60-70克左右的肉松奶黄馅混合捏成团，总量不变。

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发布于 2024-09-12

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