双重茶香蛋黄酥

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吃惯了常规口味，今天给大家分享一款伯爵红茶+龙井茶的双重茶味蛋黄酥，茶香四溢，酥到掉渣~ (食谱分享by：累并快乐)

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# ★水油皮：

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中筋面粉 250克（根据面粉的吸水性±10克）

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猪油 90g

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绵白糖或者糖粉 50g

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水 100g

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# ★油酥：

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低筋面粉 180g

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猪油 90g

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伯爵红茶粉 4g

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# ★馅料：

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低甜龙井茶馅 600g

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蛋黄 20个

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#★表面装饰：

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蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把水油皮部分的材料全部称好放在一起，揉至面团光滑，能拉出粗膜即可（不要过度揉，容易飞皮），揉好后保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用
步骤2/13 点击查看大图
将油酥部分的材料混合揉成团，保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时
步骤3/13 点击查看大图
把油皮和油酥平均分成20个小剂子，水油皮分23g克一个，油酥13g克一个揉圆，放入保鲜盒，或者盖上保鲜膜，再盖上一层湿布防止风干
步骤4/13 点击查看大图
取一个油皮按扁，放入一个油酥包起来，收口捏紧，放入保鲜盒，依次做好
步骤5/13 点击查看大图
取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌状，（千万不要来回擀）
步骤6/13 点击查看大图
从上往下卷起，放入保鲜盒，松弛15分钟左右
步骤7/13 点击查看大图
进行二次擀卷，在案板上铺上保鲜膜，取一个松弛好的面团，上面也盖上保鲜膜，按扁，同上个步一样，上下各擀一下成牛舌状后卷起来，放入保鲜盒再次松弛15分钟
步骤8/13 点击查看大图
松弛面团的时候，把低甜龙井茶馅➕蛋黄包起来，全部包好备用
步骤9/13 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用手指从中间按一下，然后对折起来，按扁
步骤10/13 点击查看大图
用擀面杖从中间往上下，左右擀，不要来回擀，尽量擀成圆形，（面团上下铺保鲜膜以防擀的时候破皮）
步骤11/13 点击查看大图
放入馅料，贴紧馅料包好，收口出捏紧，收口向下
步骤12/13 点击查看大图
表面沾刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤盘
最后一步点击查看大图
卡士CO580风炉烤箱提前预热，烤盘放中层，180度烤38到40分钟左右

小贴士

1、油皮不要过度揉，光滑厚膜就行了，不然容易有飞皮现象。 2、油皮和油酥软硬度要保持一致，油酥从冰箱拿出来太硬的话，回下温，或者用手揉捏几下，这样不容易混酥。 3、蛋黄酥两次擀卷，擀卷力度要均匀，切忌用力过度，从中间，向上向下各擀一次，避免反复来回擀。 4、小黄帽的秘诀：把蛋黄液过筛两遍盖保鲜膜放箱提前冷藏30分钟以上，放入一个口径小的碗里，倒扣蛋黄酥沾蛋黄液，把多余的蛋黄液在碗边轻轻刮一下，把多余的刮下来。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按使用不同烤盘及各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2024-09-10

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