彩虹蛋黄酥（果蔬粉）

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中秋快到，这次认真做了一次彩虹蛋黄酥，并且特地拍照记录了下来，菜谱分享给大家

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：约40克/个

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中筋小麦粉 120克

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猪油 40克

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白糖 25克

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食用盐 2克

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温开水 55克

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油酥约20克/个

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低筋小麦粉 80克

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猪油 40克

、

陷料除蛋黄约30克/个

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咸蛋黄 12个

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红豆沙 180克

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麻薯 120克

、

肉松适量

、

果蔬粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸蛋黄黄半成品在京东自营上买的 180度烤5分钟左右就好别太久久了蛋黄发干
步骤2/17 点击查看大图
分别把油皮和成一个圆团，油酥也和匀成一团用保鲜膜包好天热需要放冰箱冷藏。
步骤3/17 点击查看大图
油皮分成6等份用保鲜膜盖好
步骤4/17 点击查看大图
油酥要几个颜色就几等份我用的四色就四等份
步骤5/17 点击查看大图
每份又分成6份
步骤6/17 点击查看大图
油皮取一个擀成牛舌状，不要擀太大了，取一组颜色放进去，上下左右多余的皮把油酥包完
步骤7/17 点击查看大图
包完以后，顺着颜色擀长，记得不要擀太长，到时候起酥效果不好
步骤8/17 点击查看大图
在顺着颜色卷回来
步骤9/17 点击查看大图
卷好以后竖着放好
步骤10/17 点击查看大图
在顺着颜色擀开，不要像上图一样擀得太长太薄了
步骤11/17 点击查看大图
在从上到下卷起来，6个剂子全部卷完做一个要盖一个保险膜。
步骤12/17 点击查看大图
6个剂子卷完以后，每个一分为二，用刀从中间切开，要快一点的刀
步骤13/17 点击查看大图
切面朝上，用擀面仗擀成圆形，中间厚边缘薄，第一次做的话要擀得稍微大一点不然包不好要漏馅，包的时候要翻过来切面朝下这样才有层次
步骤14/17 点击查看大图
红豆沙把蛋黄酥包裹完，用包鲜膜盖好避免水分流失，肉松要在包的时候先放肉松在放蛋黄这样才不影响封口
步骤15/17 点击查看大图
刚好12个一盘
步骤16/17 点击查看大图
放烤箱中层，上下火150度30分钟
最后一步点击查看大图
冷却后再包装好常温下保质期大约28天

小贴士

1特别注意擀面的时候不是越薄越好，能擀开就行，擀太薄容易黏在一起，成品就不会酥脆，千层的效果不好2现在温度还是比较高整个过程记得盖保鲜膜，油酥放冰箱冷藏，3果蔬粉上色的时候先用点猪油把果蔬粉润好再和油酥和匀上色，这样才油酥才不会拔干，因为果蔬粉很吸油，切记不可用水把果蔬粉打湿，因为水油不相融

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发布于 2024-09-08 · 四川省

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