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微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法

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微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹

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人到了一定年龄后，身体代谢会有很明显的下降。本来立秋后可以适当贴贴秋膘的，无奈真不受补，消化不了太多油腻的食物，所以做了这道菜，适当满足一下口腹之欲吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

圆茄子 1个

、

肉馅 200克

、

面酱 5克

、

酱油共3勺

、

盐 4-5克

、

面粉、淀粉1：1 20克左右

、

糖 5克

、

姜 2片

、

五香粉 2-3克

、

白胡椒粉 3克

、

葱 1/4根

、

蒜 6瓣

、

八角 1个

、

清水 50克左右

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
圆茄子去皮，对半切开，然后切成两片连刀状。
步骤2/11 点击查看大图
肉馅加盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少许葱、姜，加少许淀粉、水拌匀。
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将肉馅加入茄子片中
步骤4/11 点击查看大图
淀粉与面粉1：1，我这次用的红薯淀粉，没有的话，玉米淀粉也可以的，调成酸奶状，不用太多糊，只是封口用。
步骤5/11 点击查看大图
用粉糊封口，避免茄夹散了。
步骤6/11 点击查看大图
平锅热后加油适量，正反面中火煎茄夹，两面金黄就可以了。
步骤7/11 点击查看大图
炒菜锅内放油，油热后加入蒜、姜片、八角炝锅。
步骤8/11 点击查看大图
炝出香味后加入面酱小火炒匀后放入酱油，喜欢颜色深也可以用少许老抽。
步骤9/11 点击查看大图
倒入其余煎好的茄夹，放半碗水，中火炖大概3-5分钟，视火力大小。中途用勺将汁浸润茄夹或尽量翻个面。
步骤10/11 点击查看大图
临出锅前再放入生蒜、香油。
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出锅后可以切点香菜点缀一下，我以为家里没了，芹菜叶被迫又一次营业。

小贴士

烧的时候为了避免糊锅，尽量晃晃锅，也可以方便炖汁均匀浸到每片茄子里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-08

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