开心果苏子月饼(提浆皮)
这个月饼不是广式的,是京式提浆月饼,冰皮是酥脆的,35克馅,40克皮,做12个! 提浆月饼要先拌馅,后做饼皮,不然会出油,饼皮不用醒面直接包
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步骤1/4
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第一步:先做油面中筋粉115➕糯米粉30先在锅里炒熟玉米油90烧热浇在炒熟的面里拌均匀
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步骤2/4
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第二步:油面235➕苏子100➕花生30➕白芝麻30➕蔓越莓25➕冬瓜糖25➕糖粉40➕食盐2搅拌均匀,抓均,分成40克一个
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步骤3/4
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第三步:提浆15➕枧水2➕玉米油70➕全蛋液20➕清水10➕糖粉55➕食盐2➕开心果酱10克充分搅拌均匀乳化,筛入玉米淀粉20➕中筋粉190翻拌均匀即可,不要过度揉会出筋,分成35克一个直接包馅料
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最后一步
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月饼模具压好,喷水,烤箱150度烤10分钟,拿出来再喷水,烤箱180度烤10分钟
烤箱温度有差异,自己掌控,蛋液想刷就刷,不刷也不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-05 · 河北
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