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白桃乳酪玫瑰的做法

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白桃乳酪玫瑰

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 700g

、

底筋面粉 300g

、

食盐 15g

、

白砂糖 150g

、

奶粉 30g

、

鲜酵母 30g

、

全蛋液 300g

、

牛奶 300g

、

水 100g

、

黄油 200g

、

火龙果粉 50g

、

食用红色粉 5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除黄油外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速5分钟面筋搅拌到8-9成后慢速3-5分钟加入黄油，黄油吸收至没有较大颗粒后快速搅拌1-2分钟，面筋搅拌至10成后出缸。出缸温度24-26度
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：在室温24-26℃发酵40分钟左右。
步骤3/7 点击查看大图
分割：50g，搓圆放入冷藏。
步骤4/7 点击查看大图
Relax 松弛：2-4度冷藏冰箱松弛30分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团均匀擀薄如图切成4快中间不切断，挤上30g乳酪白桃玫瑰馅，两边对称包裹起来，放入模具中醒发即可馅料：奶油芝士300g白砂糖50g白桃味卡士达酱150g玫瑰酱200g。搅拌均匀即可。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度30度，湿度75%，醒发30分钟左右。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤，上火210℃，下火210℃，烘烤12分钟左右。表面装饰：在边缘刷上镜面果胶装饰即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-04 · 上海市

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