椰香轻乳酪蛋糕
这个糖量还是稍稍偏甜，下次42克白砂糖试试
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步骤1/4
蛋白蛋黄分离，奶油奶酪切小块加入椰浆隔水加热糊化，糊化差不多（剩小颗粒未溶解）加入黄油，继续搅拌到完全没颗粒
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步骤2/4
将蛋黄分开加入芝士糊中，迅速搅拌均匀，每次加一个蛋黄，搅匀后离水，将玉米淀粉和低粉一起筛入芝士糊中搅拌均匀，我用的浓椰浆水分不够所以再加入适量牛奶一起搅拌，牛奶量根据芝士糊状态调整，搅匀后放一旁备用，将烤箱135度预热
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步骤3/4
蛋白中加少许柠檬汁，将蛋白打发出粗泡后一次加入所有糖打发至湿性发泡，打发的时候低速-中速-低速打发，打发好后将三分之一蛋白加入芝士糊中翻拌均匀，然后把芝士糊倒入剩余蛋白里翻拌均匀
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最后一步
将蛋糕糊倒入6寸模具中，烤盘倒入约1厘米温水，蛋糕糊放入135度上下管考100分钟，时间到了烤箱开个缝闷20分钟，之后将蛋糕拿出脱模，冷却后放入冰箱冷藏4小时
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发布于 2024-09-03
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