中秋五福面包

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高筋面粉 1000g

、

白砂糖 120g

、

食盐 12g

、

鲜酵母 25g

、

淡奶油 100g

、

全蛋 100g

、

水 550g

、

蜂蜜 20g

、

黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
Mixing 搅拌：除了黄油之外所有原料一起搅拌，慢速5-6分钟快速1-2分钟，搅拌至面筋7-8成，加入黄油，慢速2-3分钟，快速1分钟左右，面筋10成出缸，面团出缸温度，24-26℃
步骤2/10 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温发酵温度24-26℃，发酵30分钟，看面团状态决定是否需要翻面。
步骤3/10 点击查看大图
Division 分割：65克一个，搓圆表面收光滑即可
步骤4/10 点击查看大图
Relax 松弛：在室温24-26℃松弛15分钟，放至4℃冷藏冰箱松弛10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气，拍成中间厚边缘薄的圆片状，面团中间包入50g坚果馅，将底部接口收紧即可，放入模具中。模具内壁提前贴好饼干面皮。模具型号（MY3530）
步骤6/10 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱醒发，温度34℃，湿度90%，时间45分钟左右，醒发至模具9分满，醒发好之后盖上刻好的圆形饼干面皮，盖上一张透气硅胶垫压盘烘烤
步骤7/10 点击查看大图
Baking 烘焙：热风炉烘烤：温度170度，风速2，时间18分钟左右,出炉后立即转移到冷却网盘上冷却。冷却后筛糖粉装饰
步骤8/10 点击查看大图
馅料烤榛子碎 100烤核桃碎 80烤杏仁碎 50烤黑芝麻 20烤白芝麻 20蛋清 50糖粉 20速溶吉士粉20
步骤9/10 点击查看大图
贴皮低筋粉100黄油 80糖粉 40鸡蛋 50蛋清 25将所有原料搅拌均匀。取100g面糊加1g红丝绒溶液搅拌成红色面糊
最后一步点击查看大图
先将红色的面在烤纸上挤出图案，然后放入急速冷冻或冷冻冰箱，冻硬之后将原色的面均匀的抹在红色表面，然后烘烤热风炉170度，风速2，4分钟，出炉后切成模具大小的尺寸（此模具需高5cm长30cm）再刻出盖子备用