每个baby都能一次成功的小高姐酱牛肉

浏览 11002 · 收藏 135

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小高姐是我唯一的姐！做了很多次的方子，每次都很成功，逐步调整找到了自己最满意的口味，特此记录，分享给喜辣的baby们。对了我没用腐乳哈，所以不能叫三酱牛肉了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子肉 1㎏

、

甜面酱 3勺

、

洋葱半个

、

生姜几片

、

桂皮 2小块

、

香叶 5片

、

八角 3个

、

草果 2个

、

陈皮 1块

、

花椒 1小把

、

干山楂 3个

、

干辣椒适量，我加得多

、

黄冰糖一小块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买来的牛腱子化冻泡水，泡三个小时左右，期间勤换血水。然后沥干水分，放入合适的容器中倒入生抽酱油腌制过夜。
步骤2/13 点击查看大图
可以用盒子或者袋子，底小一点节省酱油，不能完全淹没就多翻一下面，这样更入味。
步骤3/13 点击查看大图
第二天起来准备卤料。香料配置如图，还加了一小块黄冰糖没拍进去。辣椒可以根据个人口味选择放多少，也可以不放的。
步骤4/13 点击查看大图
洋葱半个不用再切碎，姜切片。
步骤5/13 点击查看大图
把腌制过夜的牛肉带调料一起倒入锅中。可选铸铁锅或汤锅，多加点凉水淹过牛肉。水可以多一点因为要炖几个小时会有损耗。
步骤6/13 点击查看大图
待水煮开后先撇去浮沫。泡了几个小时血水应该不多，但是还是会有浮沫。清理干净后把香料倒入锅内，也可以用纱布包起来泡进去，这个便于捞渣。
步骤7/13 点击查看大图
半个洋葱和姜片倒进去。
步骤8/13 点击查看大图
炖煮2个小时左右，以筷子可以轻松插入为宜。我还煮了几个卤蛋，先用别的锅煮个八分钟的样子定型，然后剥皮放入卤水中一起卤，卤蛋再煮个15分钟到样子就可以了。
步骤9/13 点击查看大图
卤好之后关火泡在水里自然放凉。冷却后捞出不要切，因为现在肉是松软的，一切就容易碎。为了肉质紧实，最好拿保鲜膜紧紧包好定型放冷藏，第二天再打开切片。
步骤10/13 点击查看大图
这时再切就非常有型，不会松散。吃不完的话可以分装小包放冷冻，以后下面的时候放一包，牛肉面即刻拥有。
步骤11/13 点击查看大图
虽然直接吃已经非常美味的，但是重口味的朋友可以再跟我一样体验下薄荷牛肉更多层次的口感。一个小碗调料汁：蒜末，小米辣，小葱花，白芝麻，花椒，辣椒粉，糖适量，两勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一勺蚝油，浇热油拌匀。
步骤12/13 点击查看大图
新鲜薄荷叶洗干净铺在牛肉下面，料汁交给，拌匀即可。
最后一步点击查看大图
下稀饭简直绝了。