爱心碱水包
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步骤1/6
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Mixing主面搅拌：所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面局部光滑即可。面团温度：22-24度。
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步骤2/6
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Division 分割：面团分割100g，搓圆 表面光滑即可。
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步骤3/6
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Relax 松弛：在4的冷藏冰箱成、松弛30分钟
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步骤4/6
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Shaping 成型：将松弛好的面团擀成长方形抹上20g紫薯馅料，卷起来，搓成橄榄型。底线在中心位置如图对折，轻轻压紧即可放入冷冻。紫薯馅：紫薯泥300g白砂糖50g海盐卡仕达酱200g蔓越莓碎80g
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步骤5/6
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泡碱水： 1000克清水 40克烘焙碱 搅拌至碱全部融化，将冻硬的面团放入碱水中浸泡20秒后翻面再泡20秒，面团颜色微微发黄即可取出装盘从尖头位置2cm处划刀切开，如图切面朝上
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最后一步
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Baking 烘焙：平炉烘烤：上火240度，下火180度， 烘烤时间：16分钟左右。出炉后刷牛奶或者喷水，再入炉烤1分钟，出炉后立即转移到冷却网盘上。
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发布于 2024-09-02 · 上海市
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