中秋大菜——蒙特利战斧牛排

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小时候，中秋是一封五个装的五仁月饼；是晚饭后在院子里烧香摆贡品，月亮姑姑先吃；是爸爸买的一长串挂在挂历上的无核青提；是沙田柚的黄金时光；是珠江台粤曲晚会里的一轮“彩云追月”；是团圆中的一声炮响、一块切成扇形的月饼及一杯绿茶。长大后，中秋是几座城市间的相望盼聚首，却只能遥道“千里共婵娟”；是应酬走访送礼最名正言顺的理由；是在拥堵交通面前的一个艰难抉择以及身心俱疲；是一场年已过半目标未达的唏嘘慨叹以及焦躁不安。中秋，从来都是一个隆重的节日，每家有每家的味儿，每个人也有属于自己的记忆。今年中秋，想为家人做一道不一样的西式大菜——战斧牛排。山姆的美国极佳级战斧牛排，是美国农业部评定的最高等级，一片500g，谷饲原切，取自6-12肋骨间的肋脊肉，含脂肪纹路，可供聚餐三人享用，切切实实一把霸气的“战斧”。为了以更浓郁的香气烘托节日，我采用了前煎后烤两种方式结合来烹制。烤的过程中，黑椒、蒜头与迷迭香的植物香气碰撞出厚重的奶香溢满屋子，端上桌的时候，家人们便恍然大悟：原来家里也可以是西餐厅。这是属于我们家独特的味道，气味会传承，当孩子们长大后，这便是属于他们的中秋记忆。

食材清单加入采购清单

山姆美国极佳级战斧牛排 500克

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蒙特利风味调味料 3克

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亚麻籽油 10克

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口蘑 3只

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小番茄 3只

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芦笋 4根

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蒜头 1头

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迷迭香 1枝

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黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
解冻后清洗干净后，并用厨纸吸干血水；
步骤2/15 点击查看大图
给两面刷上亚麻籽油；
步骤3/15 点击查看大图
撒上蒙特利风味调味料涂抹均匀，冷藏腌制1小时；
步骤4/15 点击查看大图
把蒜头横剖对半切开；
步骤5/15 点击查看大图
把口蘑等酸菜清洗干净沥干水；
步骤6/15 点击查看大图
平底锅烧热不加油，把牛排放下去；
步骤7/15 点击查看大图
翻面，煎至两面呈现美拉德的焦黄色；
步骤8/15 点击查看大图
再滚一圈封边，这样处理过再烤可以很好地锁住汁液；
步骤9/15 点击查看大图
把牛排放进烤盘；
步骤10/15 点击查看大图
放进配菜，最后放进黄油和迷迭香；
步骤11/15 点击查看大图
放进烤箱选择空气炸功能，200度10分钟；
步骤12/15 点击查看大图
取出静置5分钟醒肉；
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切开后装盘。
步骤14/15 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2

小贴士

△ 每人的口味不同，可根据自己的喜好放调味料，比如黑椒柠檬海盐也是不错的选择，这个因为常吃，所以今天我换了下口味； △ 油的选择也可以用橄榄油或色拉油，我家正在用亚麻籽油就直接用了； △ 每个人对牛排生熟程度的追求也不一样，火候可以酌情增减； △ 没把锡纸包起来，目的是想有更加外焦里嫩的口感，并且汁液可以渗到配菜里更好吃。

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发布于 2024-09-02 · 广东省

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