中秋大菜——蒙特利战斧牛排
小时候,中秋是一封五个装的五仁月饼;是晚饭后在院子里烧香摆贡品,月亮姑姑先吃;是爸爸买的一长串挂在挂历上的无核青提;是沙田柚的黄金时光;是珠江台粤曲晚会里的一轮“彩云追月”;是团圆中的一声炮响、一块切成扇形的月饼及一杯绿茶。 长大后,中秋是几座城市间的相望盼聚首,却只能遥道“千里共婵娟”;是应酬走访送礼最名正言顺的理由;是在拥堵交通面前的一个艰难抉择以及身心俱疲;是一场年已过半目标未达的唏嘘慨叹以及焦躁不安。 中秋,从来都是一个隆重的节日,每家有每家的味儿,每个人也有属于自己的记忆。 今年中秋,想为家人做一道不一样的西式大菜——战斧牛排。 山姆的美国极佳级战斧牛排,是美国农业部评定的最高等级,一片500g,谷饲原切,取自6-12肋骨间的肋脊肉,含脂肪纹路,可供聚餐三人享用,切切实实一把霸气的“战斧”。 为了以更浓郁的香气烘托节日,我采用了前煎后烤两种方式结合来烹制。 烤的过程中,黑椒、蒜头与迷迭香的植物香气碰撞出厚重的奶香溢满屋子,端上桌的时候,家人们便恍然大悟:原来家里也可以是西餐厅。 这是属于我们家独特的味道,气味会传承,当孩子们长大后,这便是属于他们的中秋记忆。
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步骤1/15
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解冻后清洗干净后,并用厨纸吸干血水;
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给两面刷上亚麻籽油;
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撒上蒙特利风味调味料涂抹均匀,冷藏腌制1小时;
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步骤4/15
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把蒜头横剖对半切开;
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步骤5/15
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把口蘑等酸菜清洗干净沥干水;
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步骤6/15
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平底锅烧热不加油,把牛排放下去;
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步骤7/15
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翻面,煎至两面呈现美拉德的焦黄色;
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步骤8/15
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再滚一圈封边,这样处理过再烤可以很好地锁住汁液;
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步骤9/15
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把牛排放进烤盘;
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步骤10/15
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放进配菜,最后放进黄油和迷迭香;
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步骤11/15
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放进烤箱选择空气炸功能,200度10分钟;
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步骤12/15
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取出静置5分钟醒肉;
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切开后装盘。
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步骤14/15
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成品1
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最后一步
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成品2
△ 每人的口味不同,可根据自己的喜好放调味料,比如黑椒柠檬海盐也是不错的选择,这个因为常吃,所以今天我换了下口味;
△ 油的选择也可以用橄榄油或色拉油,我家正在用亚麻籽油就直接用了;
△ 每个人对牛排生熟程度的追求也不一样,火候可以酌情增减;
△ 没把锡纸包起来,目的是想有更加外焦里嫩的口感,并且汁液可以渗到配菜里更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-02 · 广东省
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