柔韧绵软‼️香葱旋风扭扭碱水贝果
好喜欢碱水的色泽和它独特的味道 低油(橄榄油)低糖(一点点糖给予酵母营养) 咸香口 包体柔韧绵软 就吃起来 ~ 既饱腹~ 又让你会有那种 吃到干净食物的幸福感❤️ 食材:(92克/个,做了21个)可根据自己情况减半制作
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步骤1/2
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配料材料中的香葱洗净控干水分切稍微长些的小段,加入所有材料混合均匀,放一旁备用。主食材里的所有材料放入缸中,低速搅拌成团转高速搅打至八分筋厚膜状态,加入步骤1,低速混合均匀,出缸。
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最后一步
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❤️无需松弛直接分割,我这里做的是92克每个,共21个。(可根据自己喜欢的大小分割重量)收圆,放入密封盒,送入冰箱冷藏室,松弛30分钟。夏季动作稍慢的姊妹可以少量多次取出面团整形(具体的整形手法请进主要搜索旋风扭扭贝果整形),里面有比较详细的整形手法,大伙可以借鉴。整形好的贝果底部垫油纸放入密封盒内,夏季室温发酵至原体积的1.8倍大小。泡碱水(碱水可提前做好,盆里先放水再放碱,搅拌均匀),两面各泡20秒,捞起最好用吸水强的毛巾将贝果底部吸附一下。送入已经预热好的烤箱风炉180度,15分钟。(如果使用风炉,预热时必须将温度升至220度左右,因为风炉降温很快)。
1、旋风整形手法请进主页见上一篇日记,有分享晴天个人整形旋风的习惯手法。有需要的姊妹可以借鉴。
2、整形时,用刷子在底部刷一次薄薄的色拉油,做好的贝果烘烤时就会自然撑开。(进主页见整形视频)
这款贝果无论是空口吃还是做各种的三明治都特搭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-01 · 四川省
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