‼️川香梅干菜腊肠咖喱贝果

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作为一枚地地道道的吃货，梅干菜扣肉，梅干菜红烧肉以及每年必做冰箱必存的麻辣香肠，那么，把这两种爱吃的食物组合在一起，是怎样的奇妙碰撞呢 [ 关于食物我一直喜欢略有嚼劲的，所以我会选择蛋白质高的强力面粉来做软质面包，那种软、润、韧的咀嚼感，令人回味！贝果也是一样，经过冷藏8-12小时的贝果，表壳会形成梨肌，也就是大伙说的鱼眼泡泡，内里会形成非常漂亮的气囊组织，一口咬下去表皮咔滋咔滋~内里松软拉丝，整个贝果韧劲十足。相比直接法的贝果，口感多添一丝自然发酵的风味，晚上做好冷藏隔夜发酵，第2天一早煮水烘烤[，这个方法也很适合上班族，这时间安排的满满当当

“营养是健康的起点”
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食材清单加入采购清单

高筋面粉 500克

、

鲁邦种 100克（可用波兰种替代）

、

鲜酵母 7.5克

、

黄咖喱酱 35克

、

梅干菜碎 60克

、

夏季用冰水 260克

、

盐 6克

、

麦芽精 5克（没有可不放）

、

煮贝果糖水

、

水 1000克

、

白砂糖 40克

、

麦芽精 5克（没有可不放，砂糖则改为50克）

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
○：梅干菜提前一小时浸泡，捞起，挤干水分备用。○：腊肠洗净，隔水蒸熟，切丁放凉备用。○：将除梅干菜及腊肠以外的所有材料倒入缸中，低速搅拌成团转高速打至表面光滑状态8分筋的样子，加入挤干水分的梅干菜，转低速搅拌均匀。
步骤2/3 点击查看大图
○：出缸收圆，放置密封盒内，夏季冷藏松弛20分钟【冬季在28度环境下松弛】，均分10份，每个约97克，收圆，密封冷藏松弛15-20分钟。○：松弛好的面团依次擀开，包入腊肠，卷起整形。【贝果具体的整形手法之前有发过图片及操作视频】○：将整形好的贝果，放入密封盒内，28-33度环境下发酵至原体积的1.5-1.8倍大小，送入冰箱冷藏8~12小时。【我的冰箱冷藏室2度】○：第2天：先预热烤箱再煮糖水，水加糖大火烧至锅边冒小泡，转中小火，取出贝果，两面各煮30秒，捞出，略微晾干水分，转入烤盘，风炉210度18分钟，出炉震盘，立即刷冷藏后的牛奶或直接喷冰水，【这一步的操作使贝果表面更加光泽，更加诱人】，将贝果转放在凉架上，彻底冷却后密封阴凉处常温夏季2天内，冬季3天内，密封冷冻在不反复解冻的情况下30天。
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