‼️川香梅干菜腊肠咖喱贝果
作为一枚地地道道的吃货,梅干菜扣肉,梅干菜红烧肉以及每年必做冰箱必存的麻辣香肠,那么,把这两种爱吃的食物组合在一起,是怎样的奇妙碰撞呢 [ 关于食物我一直喜欢略有嚼劲的,所以我会选择蛋白质高的强力面粉来做软质面包,那种软、润、韧的咀嚼感,令人回味! 贝果也是一样,经过冷藏8-12小时的贝果,表壳会形成梨肌,也就是大伙说的鱼眼泡泡,内里会形成非常漂亮的气囊组织,一口咬下去表皮咔滋咔滋~内里松软拉丝,整个贝果韧劲十足。相比直接法的贝果,口感多添一丝自然发酵的风味,晚上做好冷藏隔夜发酵,第2天一早煮水烘烤[,这个方法也很适合上班族,这时间安排的满满当当
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步骤1/3
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○:梅干菜提前一小时浸泡,捞起,挤干水分备用。○:腊肠洗净,隔水蒸熟,切丁放凉备用。○:将除梅干菜及腊肠以外的所有材料倒入缸中,低速搅拌成团转高速打至表面光滑状态8分筋的样子,加入挤干水分的梅干菜,转低速搅拌均匀。
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步骤2/3
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○:出缸收圆,放置密封盒内,夏季冷藏松弛20分钟【冬季在28度环境下松弛】,均分10份,每个约97克,收圆,密封冷藏松弛15-20分钟。○:松弛好的面团依次擀开,包入腊肠,卷起整形。【贝果具体的整形手法之前有发过图片及操作视频】○:将整形好的贝果,放入密封盒内,28-33度环境下发酵至原体积的1.5-1.8倍大小,送入冰箱冷藏8~12小时。【我的冰箱冷藏室2度】○:第2天:先预热烤箱再煮糖水,水加糖大火烧至锅边冒小泡,转中小火,取出贝果,两面各煮30秒,捞出,略微晾干水分,转入烤盘,风炉210度18分钟,出炉震盘,立即刷冷藏后的牛奶或直接喷冰水,【这一步的操作使贝果表面更加光泽,更加诱人】,将贝果转放在凉架上,彻底冷却后密封阴凉处常温夏季2天内,冬季3天内,密封冷冻在不反复解冻的情况下30天。
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最后一步
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好好次
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-09-01 · 四川省
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