鳕鱼狮子头
中秋佳节,月满团圆。一道鳕鱼狮子头,以其圆润之形恰似那轮满月,寓意着团圆美满。为节日家宴增添一道独特风景和美味。 今天用山姆自有品牌的黑鳕鱼块做的狮子头,口感细腻而鲜美,鳕鱼肉质鲜嫩如丝,入口即化,仿佛是中秋夜空中轻盈的云朵。
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步骤1/13
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马蹄去皮切丁备用
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步骤2/13
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鱼肉去皮去骨切成小丁
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步骤3/13
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在鱼肉丁中加入5克黄酒、10克盐,1克胡椒粉拌匀(详见视频)
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步骤4/13
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加入蛋清,姜葱水少量多次加入,搅拌至吸收
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步骤5/13
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加玉米淀粉搅打上劲
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步骤6/13
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加马蹄拌匀
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步骤7/13
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水加热至微冒泡(约80 -90度)
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步骤8/13
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鳕鱼肉团成团,(手上要抹点蛋清和生粉的混合料体,有助于狮子头成型)放入汤中
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步骤9/13
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除去浮沫,汤中加入鸡精,黄酒,姜片调味
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步骤10/13
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小火养熟丸子,上浮即可关火,关火后可以焖10分钟
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步骤11/13
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捞出狮子头,倒入过滤的汤(也可以用高汤,一定要过滤,保证汤汁清澈)放入青菜和枸杞点缀
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步骤12/13
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上桌
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最后一步
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中秋家宴的闪光点
1.调料根据不同口味可调整,但注意调味过程中加入的液体调料一定要搅拌至吸收才加入第二种,少量多次加入
2. 团成肉团时,手上一定要抹上蛋清和生粉的混合液,这样肉团表面容易成形,光滑
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发布于 2024-08-31
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