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鳕鱼狮子头

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中秋佳节，月满团圆。一道鳕鱼狮子头，以其圆润之形恰似那轮满月，寓意着团圆美满。为节日家宴增添一道独特风景和美味。今天用山姆自有品牌的黑鳕鱼块做的狮子头，口感细腻而鲜美，鳕鱼肉质鲜嫩如丝，入口即化，仿佛是中秋夜空中轻盈的云朵。

食材清单加入采购清单

山姆黑鳕鱼块 1000g

、

马蹄（去皮） 70克

、

黄酒（馅用） 5克

、

姜葱水（馅用）适量

、

盐（馅用） 10克

、

胡椒粉（馅用） 1克

、

鸡精（馅用） 2克

、

蛋清（馅用） 1个

、

玉米淀粉 10克

、

姜片（汤用） 3片

、

葱段（汤用） 4段

、

黄酒（汤用） 5克

、

胡椒粉（汤用）适量

、

鸡精（汤用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
马蹄去皮切丁备用
步骤2/13 点击查看大图
鱼肉去皮去骨切成小丁
步骤3/13 点击查看大图
在鱼肉丁中加入5克黄酒、10克盐，1克胡椒粉拌匀（详见视频）
步骤4/13 点击查看大图
加入蛋清，姜葱水少量多次加入，搅拌至吸收
步骤5/13 点击查看大图
加玉米淀粉搅打上劲
步骤6/13 点击查看大图
加马蹄拌匀
步骤7/13 点击查看大图
水加热至微冒泡（约80 －90度）
步骤8/13 点击查看大图
鳕鱼肉团成团，（手上要抹点蛋清和生粉的混合料体，有助于狮子头成型）放入汤中
步骤9/13 点击查看大图
除去浮沫，汤中加入鸡精，黄酒，姜片调味
步骤10/13 点击查看大图
小火养熟丸子，上浮即可关火，关火后可以焖10分钟
步骤11/13 点击查看大图
捞出狮子头，倒入过滤的汤（也可以用高汤，一定要过滤，保证汤汁清澈）放入青菜和枸杞点缀
步骤12/13 点击查看大图
上桌
最后一步点击查看大图
中秋家宴的闪光点

小贴士

1.调料根据不同口味可调整，但注意调味过程中加入的液体调料一定要搅拌至吸收才加入第二种，少量多次加入 2. 团成肉团时，手上一定要抹上蛋清和生粉的混合液，这样肉团表面容易成形，光滑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-31

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