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伯爵红茶酥皮流心月饼

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冰糖雪梨美食记

每个配方都是经过精心调配的，而且是无偿分享，很多宝宝制作配方月饼，都直接变现了，这都是我乐见的，也很欣喜，至于有些宝贝认为这样那样的问题，饼皮又面粉味道重了，内馅不够浓郁了，那么还是请你移步，自己去调试研究配方吧 多说一句，至于饼皮面粉的问题，因为面粉的吸水性完全不同，所以，面粉是酌情添加的，不一定跟我的配方量完全相同，要看你的面皮当时的状态，如果你做出来的饼皮特别干，粉味重，或许就是你的面粉放多了 这个伯爵红茶流心月饼，我大概反反复复做了一周左右，测试了无数配方，最终才把这款月饼呈现出来，这款月饼有浓郁红茶香气搭配酥脆的外壳，绵软的夹馅，丝滑的流心，真的是无与伦比的好吃，喜欢伯爵红茶口味的一定锁死这个配方 饼皮的部分做出来有一层酥松的外壳，有点松松软软的，嚼上去还有饼干的酥脆感，流心我采用了美心的做法，掰开以后不会迅速流出来，而是缓缓的流动性，内馅的部分绵软细腻，口感微甜不腻 饼皮的部分有一定的延展性，馅料的部分有一定的韧性和弹性，不粘手，更容易包制，今天的配方特别适合喜欢流心月饼，又喜欢茶口味的新手小白 月饼保质期 生胚全部冷冻，可以保存一个月，保质期均指无脱氧剂情况 ✅馅料， 1️⃣坚果类，常温五到七天，冷藏十到15天 2️⃣豆融类，自己炒的因为做不到无菌处理，所以常温三到五天，冷藏七到十天。 3️⃣肉类，常温一到两天，冷藏三天。肉类一般有酥皮月饼，包括縝式冰肉月饼，苏式云腿酥皮月饼。 ✅饼皮的部分 1️⃣广式保存时间最长，因为糖多油多。常温七到十天，冷藏15到20天。 2️⃣脆皮。脆皮的保质期第二长，常温五到七天，冷藏十天，因为脆皮的水分含量少。 3️⃣拿酥月饼。拿酥月饼的饼皮常温三到五天，冷藏七到十天。 4️⃣冰皮月饼，冰皮常温保存三天，冷藏五到十天，自己做的冰皮会变硬，预拌粉做的可以冷冻一个月，一个月以后解冻也依旧拉丝。 5️⃣酥皮不能冷藏，常温三到五天。肉类酥皮月饼常温一天，其他馅料三到五天 6️⃣流心月饼。流心月饼的饼皮，常温三到五天，冷藏七到十天。流心月饼的饼皮因为水分含量多，所以保存时间最短 今天的配方可以出10块50克月饼 生白芸豆100克，经过浸泡一夜，再蒸熟，做出来的白芸豆泥是200克左右 馅料切忌炒过度，否则会一直出油 饼皮不能松弛，做好就赶快包，否则会越来越干，包的时候就会开裂
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1小时以上
伯爵红茶馅料：
、
玉米油 48克
、
水怡 40克
、
砂糖 48克
、
伯爵红茶 6克
、
白芸豆泥 200克
、
澄面 10克
、
伯爵红茶流心：
、
伯爵红茶馅 27克
、
麦芽糖 8克
、
牛奶 8克
、
淡奶油 8克
、
饼干皮部分：
、
黄油 80克
、
伯爵红茶 4克
、
糖粉 29克
、
椰浆 17克
、
淡奶油 9克
、
低筋面粉 160克
、
海盐 0.6克
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-29 · 辽宁省

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