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雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）的做法

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雪花黄花菜蛋汤（宴席版，无添加，无生抽蚝油）

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中国有句俗语叫“黄花菜都凉了”，意思是来的太晚了。网上对这句话的解释非常多，我家乡也有一种说法：黄花菜蛋汤以前是宴席的最后一道菜，上了黄花菜蛋汤就代表后面没有菜了。来得太晚，连最后一道汤都凉了，那宴席也就结束好久了。今天我们就来做这道“黄花菜都凉了”的黄花菜蛋汤。当然，秉承我一贯的“尽可能减少调料”的优良作风，这道菜仍然进行了改良。

食材清单加入采购清单

干黄花菜 20克

、

豆腐 100克

、

鸡蛋 2个

、

食用油适量

、

盐适量

、

醋 1勺

、

香菜 1根

、

葱 1根

、

红薯粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄花菜用水泡好，差不多半个小时到一个半小时，不同季节时间不同。
步骤2/15 点击查看大图
泡发好的黄花菜，备用。
步骤3/15 点击查看大图
豆腐切成2mm*2mm*5cm的豆腐丝，备用。不需要太细。
步骤4/15 点击查看大图
香菜和葱切碎，备用。
步骤5/15 点击查看大图
鸡蛋打成蛋液，备用。
步骤6/15 点击查看大图
锅中放油，油热后倒入黄花菜翻炒。
步骤7/15 点击查看大图
翻炒差不多半分钟后加入清水。加入适量盐和一勺醋。大火烧开。
步骤8/15 点击查看大图
水开后倒入豆腐丝。注意不要搅拌，不然豆腐丝容易碎掉。继续大火煮开。
步骤9/15 点击查看大图
倒入蛋液。倒蛋液的时候用筷子抵在碗边，用筷子将蛋液控制成线从锅边螺旋状入锅。（不知道怎么做雪花蛋花的可以参考我另外一个《雪花丝瓜蛋汤》）
步骤10/15 点击查看大图
碗中放入一勺红薯粉。
步骤11/15 点击查看大图
调勾芡水。
步骤12/15 点击查看大图
倒入锅中，搅拌均匀。继续大火烧开。
步骤13/15 点击查看大图
水开后放入香菜和葱，用筷子搅拌到汤中。
步骤14/15 点击查看大图
水开后就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
一碗雪花黄花菜蛋汤就完成了。

小贴士

1. 雪花蛋花的做法我在《雪花丝瓜蛋汤》中有非常详细的描述，这里不细说了。 2. 黄瓜菜的泡发和季节有关系，夏天时间短一些，冬天就要长一些。 3. 勾芡用的粉不要太多，不然就成粥了。如果没有红薯粉用面粉也可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-26

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