莲蓉蛋黄肉松黑金月饼
35克皮，40克馅，可以做12个！ 【馅料一】是买的现成的蛋黄肉松馅，再用豆沙包起来 【馅料二】是买的鲜咸鸭蛋磕出来的咸蛋黄，喷高度白酒烤熟再过筛，加所有材料自己做的馅，看自己的喜好 两种方法都可以的
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步骤1/5
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月饼皮部分:转化糖浆：150克枧水：4克花生油：50克搅拌均匀至乳化，多搅拌一会不然后面会出油加入黑米粉100克和中筋粉120克揉匀就可以了！每个饼皮35克备用
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步骤2/5
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【馅料一】蛋黄肉松馅，买现成的也行自己做也行，分成15克一个，用豆沙把蛋黄肉松包起来一共40克
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步骤3/5
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【馅料二】1.鲜咸蛋黄，磕出来洗干净，喷高度白酒，150度烤10分钟，晾凉以后过筛成蛋黄沙（蛋黄大小不一样，如果是10克一个的蛋黄需要12个，有的蛋黄大就用不了那么多，自己掌控就行）2.120克的蛋黄沙➕原味肉松➕低糖白莲蓉➕玉米油➕白芝麻，充分揉匀分成40克一个
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步骤4/5
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用35克的饼皮包好，压模具成型
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最后一步
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月饼烘烤：月饼上喷点水第一次烘烤：上下火170度6分钟定型出炉晾5分钟后刷蛋黄液第二次烘烤：上下火170度，烤5分钟后盖锡纸，继续烤10分钟
烤的时候我比较懒没有盖锡纸所以颜色重了！不想盖可以看着点，颜色可以了就端出来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-08-26 · 河北
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