巧克力流心月饼

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怕忘记了！记下来，自留款配方，做了13个

食材清单加入采购清单

流心馅

、

熟咸蛋黄 20克或两颗

、

淡奶油 30克

、

椰浆 30毫升

、

糖粉 8克

、

巧克力66% 20克

、

巧克力奶黄馅

、

熟咸蛋黄 20克或两颗

、

软化黄油 15克

、

全蛋液 140克

、

糖粉 60克

、

淡奶油 60克

、

椰浆 50毫升

、

低筋粉 45克

、

澄粉 25克

、

可可粉 6克

、

黄油 30克

、

奶酥饼皮

、

黄油 170克

、

糖粉 80克

、

全蛋液 40克

、

奶粉 30克

、

低筋粉 180克

、

高筋粉 70克

、

澄粉 40克

、

可可粉 8克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
流心部分:椰浆30克十淡奶油30克十白糖8克十黄油15克+熟咸蛋黄20克搅拌机搅拌顺滑，加入隔水融化的巧克力(66%）搅拌均匀过筛，挤入单个5克的流心模具冷冻透，脱模继续冷冻
步骤2/4 点击查看大图
巧克力奶黄馅部分：全蛋液140克十白糖60克十淡奶油60克+椰浆50克搅拌均匀。低筋面粉45克+澄粉25克十可可粉6克过筛放入液体中加入黄油30克加入过筛的熟咸蛋黄20克（或者两颗），开最小火不粘锅炒至不粘锅炒，出锅晾凉，冰箱冷藏至凉透
步骤3/4 点击查看大图
奶酥饼皮:黄油170克十糖粉80克搅拌均匀糖分融化加入全蛋液40克搅拌均匀奶粉30克十低筋面粉180克十高筋面粉70克十澄粉40克可可粉：8克过筛加入黄油糊中，揉匀
最后一步点击查看大图
20克奶黄馅包入5克流心馅，放入冰箱冷硬25克饼皮包入冻硬的奶黄馅，裹一层面粉压膜成型奶黄流心月饼包好后冷冻一夜，第二天再烘烤，冷冻的月饼生胚无需解冻，直接送入预热好的烤箱，上火200度下火180度烤13~14分钟温度自己根据自己烤箱调整