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青苹果红烧肉（无大料版，肥而不腻，酸甜适中，老少皆宜）的做法

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青苹果红烧肉（无大料版，肥而不腻，酸甜适中，老少皆宜）

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很多年前在江苏吃过的一道酒宴菜，主材是猪肉和青苹果。青苹果酸甜清爽，猪肉浓郁厚重，两种味道融化在一起产生了不一样的味道，毫无冲突感。现在这道菜比较少见了，我觉得主要原因一是做法有点复杂，二是不如纯红烧肉保质期长。我依据回忆进行了复原，差不多完成度在90%左右。

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后腿肉 500g

、

青苹果 2个

、

白砂糖 20g

、

盐适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

姜片 4片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
青苹果去皮去心，切成2～3cm的苹果块。切好的苹果块尽快放在清水中浸泡，防止空气氧化。买不到青苹果就用红苹果替代。我比较喜欢吃酸甜味的，所以选的青苹果。
步骤2/10 点击查看大图
后腿肉洗净后放入清水中炖，再加入适量的盐和姜片。我用后腿肉的原因是瘦肉多，其实用五花肉味道更好。
步骤3/10 点击查看大图
炖到筷子可以很轻松的插对穿最好。此时的肉做红烧肉味道才好。
步骤4/10 点击查看大图
后腿肉切块，放在碟子中备用。
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锅中加入小半碗清水，加入20g白砂糖熬糖。如果时间充足的可以用冰糖。
步骤6/10 点击查看大图
熬糖是个细活，不用着急，要不断翻动防止糊锅。熬糖时可以用勺子代替锅铲。熬好的糖应该是杏红色。
步骤7/10 点击查看大图
倒入前准备好的肉块不断翻炒，炒到肉有轻微出油。
步骤8/10 点击查看大图
加入清水或者之前煮肉的汤（注意煮肉的汤是有盐的），加入两勺生抽，一勺老抽，适量盐。大火煮到开后，将表苹果倒入，转中火。
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炖好的青苹果看起来像肥肉一样，肉和苹果都已经上色。这时候就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
装盘。一道酸甜爽口又肥而不腻的青苹果红烧肉就完成了。

小贴士

这道菜猪肉和苹果各有风味，又因为味道叠加产生的完全不同的层次感。有人喜欢苹果，也有人喜欢肉，各有喜好吧。 1. 青苹果比较难找，我跑了几个超市才买到，主要就是想复原它的酸甜口感。找不青苹果也可以用红苹果，口感少了一种酸。 2. 五花肉比后腿肉会更好，肥瘦相间。我喜欢吃瘦肉所以用的后腿肉。 3. 熬糖比较耗精力，需要重点关注。 4. 如果还拿不准第一次清水炖肉的火候那就多炖一会，影响不大。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-21

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