青苹果红烧肉(无大料版,肥而不腻,酸甜适中,老少皆宜)
很多年前在江苏吃过的一道酒宴菜,主材是猪肉和青苹果。青苹果酸甜清爽,猪肉浓郁厚重,两种味道融化在一起产生了不一样的味道,毫无冲突感。 现在这道菜比较少见了,我觉得主要原因一是做法有点复杂,二是不如纯红烧肉保质期长。 我依据回忆进行了复原,差不多完成度在90%左右。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
青苹果去皮去心,切成2~3cm的苹果块。切好的苹果块尽快放在清水中浸泡,防止空气氧化。买不到青苹果就用红苹果替代。我比较喜欢吃酸甜味的,所以选的青苹果。
-
步骤2/10
点击查看大图
后腿肉洗净后放入清水中炖,再加入适量的盐和姜片。我用后腿肉的原因是瘦肉多,其实用五花肉味道更好。
-
步骤3/10
点击查看大图
炖到筷子可以很轻松的插对穿最好。此时的肉做红烧肉味道才好。
-
步骤4/10
点击查看大图
后腿肉切块,放在碟子中备用。
-
步骤5/10
点击查看大图
锅中加入小半碗清水,加入20g白砂糖熬糖。如果时间充足的可以用冰糖。
-
步骤6/10
点击查看大图
熬糖是个细活,不用着急,要不断翻动防止糊锅。熬糖时可以用勺子代替锅铲。熬好的糖应该是杏红色。
-
步骤7/10
点击查看大图
倒入前准备好的肉块不断翻炒,炒到肉有轻微出油。
-
步骤8/10
点击查看大图
加入清水或者之前煮肉的汤(注意煮肉的汤是有盐的),加入两勺生抽,一勺老抽,适量盐。大火煮到开后,将表苹果倒入,转中火。
-
步骤9/10
点击查看大图
炖好的青苹果看起来像肥肉一样,肉和苹果都已经上色。这时候就可以出锅了。
-
最后一步
点击查看大图
装盘。一道酸甜爽口又肥而不腻的青苹果红烧肉就完成了。
这道菜猪肉和苹果各有风味,又因为味道叠加产生的完全不同的层次感。有人喜欢苹果,也有人喜欢肉,各有喜好吧。
1. 青苹果比较难找,我跑了几个超市才买到,主要就是想复原它的酸甜口感。找不青苹果也可以用红苹果,口感少了一种酸。
2. 五花肉比后腿肉会更好,肥瘦相间。我喜欢吃瘦肉所以用的后腿肉。
3. 熬糖比较耗精力,需要重点关注。
4. 如果还拿不准第一次清水炖肉的火候那就多炖一会,影响不大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-21
青苹红烧肉的相关分类
青苹红烧肉的相关推荐
-
#零腹担吃夜宵#清蒸山药肉丸子儿童辅食减重餐
164288人看过 -
#灿烂的花园 寻味外婆乡#《打工人小食堂》馥郁番茄肉酱盖饭
228174人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6096832人看过 -
南瓜金丝卷
33518人看过 -
夏日的星空冰冰粉
10291人看过 -
香肠土豆焖饭
2759499人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16343925人看过 -
葱花肉饼
132719人看过 -
洋葱胡萝卜肉沫炒螺纹意面
6817人看过 -
洋葱炒牛肉
8471人看过 -
超级下饭的虎皮辣椒炒蛋
3405197人看过 -
好吃到舔手指的孜然鸡翅
4462283人看过