芒果慕斯杯子蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 55克

、

纯牛奶 55毫升

、

低筋面粉 60克

、

柠檬汁 1克

、

细砂糖 55克

、

芒果慕斯馅：

、

芒果泥 162克

、

百香果果泥 34克

、

200凝结值吉利丁粉 5克

、

水 28克

、

蛋清 34克

、

细砂糖 34克

、

淡奶油 183克

、

椰蓉、水果少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
玉米油与纯牛奶混合均匀。
步骤2/17 点击查看大图
筛入低粉，＂Z ＂字型搅拌。
步骤3/17 点击查看大图
加入5个蛋黄，一字型拌匀，盖保鲜膜备用。
步骤4/17 点击查看大图
5个蛋清冷冻10分钟，加（－点点盐）柠檬汁，55克糖分次加入，打发。
步骤5/17 点击查看大图
打发至7分发。
步骤6/17 点击查看大图
取一勺蛋白霜与蛋黄切拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
再与剩下的蛋白霜切拌混合均匀。
步骤8/17 点击查看大图
倒入烤盘，放入已预热的烤箱中150度45分钟左右取出放凉。
步骤9/17 点击查看大图
吉利丁粉与水混合泡发，隔热水融化备用。
步骤10/17 点击查看大图
在厨师机的缸中放入蛋清和细砂糖，隔热水将混合物升温至55~60C，用球桨中速打发，在蛋白糖温度降至30C时停止。
步骤11/17 点击查看大图
淡奶油，用球桨打发，放入冰箱冷藏（4°C）备用。
步骤12/17 点击查看大图
把芒果果泥和百香果果泥（温度均为30°C）倒入碗中，加入融化的吉利丁混合物搅拌。加入打发的蛋白糖，用蛋抽搅拌均匀。加入一半的打发淡奶油，搅拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
再加入剩下的打发淡奶油，用软刮刀搅拌均匀，装入裱花袋中。
步骤14/17 点击查看大图
慕斯杯中放入蛋糕片打底。
步骤15/17 点击查看大图
挤入慕斯馅（按各自喜好加些水果）。
步骤16/17 点击查看大图
重复上面两个步骤，最后在表面撒上椰蓉。
最后一步点击查看大图
装饰上自己喜欢的水果即可。