夏威夷紫苏花生脆皮霸霸月饼
‼️注意事项: 1,此配方可以出11块50克月饼,饼皮20克每个,馅料30克每个 2,必须先做馅料,后做饼皮 3,饼皮切忌松弛,饼皮做好后直接包,饼皮长时间放置会变的越来越干,而且延展性变差,包制的过程中就会开裂,对于新手来说特别容易失败 4,月饼之所以入炉烘烤两次,是因为月饼需要高温快速烘烤,如果烘烤时间太久,月饼中心温度就会升高,从而使月饼爆裂开,为了不让月饼中心温度过高,所以采用短时间烘烤的方法使其成熟,跟是否刷蛋液没有任何关系 5,月饼第二次入炉之前可以刷全蛋液也可以不刷,因为是彩色月饼皮,所以尽量不要刷蛋黄,否则饼皮烘烤出来以后会发黄,刷全蛋液也可以让月饼有亮度和光泽,且不会发黄,全蛋液中可以加一点点牛奶和玉米油,可以使月饼更有亮度和光泽度 6,制作饼皮的时候,中筋面粉要分次添加,中筋面粉没有给定量,而是给了一个范围,是因为每种面粉的吸水性都完全不同,避免一次性加入粉类导致饼皮过干而断裂,不易操作 7,制作馅料的时候,熟玉米油也要分次添加,之所以没有给定量,而是一个范围,也是因为每种面粉的吸水性完全不同,避免一次性添加后,导致馅料过湿过软,而在包制的时候难以操作
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步骤1/38
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容器中放入熟花生碎和熟杏仁片
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步骤2/38
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再加入白芝麻
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步骤3/38
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加入紫苏籽
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步骤4/38
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加入粉类
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步骤5/38
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加入砂糖
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步骤6/38
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加入夏威夷果酱
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步骤7/38
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混合搅拌均匀
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步骤8/38
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分次加入熟玉米油,抓拌均匀
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步骤9/38
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做好的馅料状态是攥紧后能够成团而不散
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步骤10/38
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用指尖轻松按压馅料,可以轻松分成两段而不松,馅料的部分就做好了
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步骤11/38
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接下来我们来做饼皮的部分,容器中倒入全蛋液
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步骤12/38
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加入糖浆
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步骤13/38
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加入砂糖
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步骤14/38
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搅拌均匀
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步骤15/38
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分次加入玉米油,每次搅打均匀之后,再加入下一次的玉米油
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步骤16/38
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搅拌均匀,直到完全乳化均匀
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步骤17/38
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容器中加入中筋面粉,泡打粉和小苏打
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步骤18/38
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再加入仙人掌果粉
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步骤19/38
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容器中加入混合好的蛋液
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步骤20/38
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加入混合好的粉类
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步骤21/38
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混合成面团
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步骤22/38
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折叠按压,切禁止揉搓,否则会出油
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步骤23/38
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馅料分成30克每个粉,饼皮分成20克每个
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步骤24/38
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包入馅料
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步骤25/38
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收口收紧
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步骤26/38
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揉圆
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步骤27/38
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放入50克模具里
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步骤28/38
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压出形状
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步骤29/38
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全部压好形状
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步骤30/38
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送入烤箱
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步骤31/38
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上火200度,下火180度,烘烤8分钟
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步骤32/38
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出炉,晾凉
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步骤33/38
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再次送入烤箱
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步骤34/38
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上火180度,下火160度,烘烤8分钟
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步骤35/38
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出炉
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步骤36/38
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成品
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步骤37/38
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-19 · 辽宁省
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