家常快手广式腊味煲仔饭
我们一家四口都喜欢老广的味道,隔一段时间就会去西关味吃饭,肠粉,咖喱鱼蛋,云吞面,各种早茶,最喜欢的还是腊味煲仔饭…… 经过好多次尝试,现在是越做越好吃了,给大家说一下需要注意的地方,提高成功率 关于食材用具的选择 砂锅:选择可以干烧的,做生焗的那种,给店家说清楚,按照方法进行第一次开锅,(我用的是煮米汤)后期使用不容易裂开 腊肠:选择品牌广式的腊肠,甜肠,带微微的酒香 大米:尽量用长粒香,不建议短圆颗粒米 操作注意事项: 我用了一个导热板,可以防止米饭烧糊,米饭夹生,如果没有就小火转动砂锅操作, 喜欢吃锅巴最后去掉导热板慢慢转动砂锅,让周围面均匀接触明火,烧出锅巴
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准备主要食材:大米提前浸泡1个小时,广式腊肠,上海青
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锅中放清水,水开后放入青菜焯1分钟捞出来备用
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腊肠切薄片
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步骤4/9
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浇汁:豆豉鱼油一勺,味极鲜酱油2勺,白糖一勺,两勺温水,少许香油,混合均匀
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砂锅中喷少许食用油,放入浸泡过的大米,加清水,水量刚好没过大米
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先大火煮开转小火,煮至水分基本收干,米饭用筷子扎些孔,受热均匀
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步骤7/9
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把腊肠片平铺在大米上,盖上盖子,沿锅圈淋入少许食用油,小火焖烧5分钟,开盖浇上料汁,放青菜,焖1-2分钟关火
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步骤8/9
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香喷喷的广式腊味煲仔饭制作完成
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最后一步
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鲜香味美,在家就能实现煲仔饭自由
注意事项:
1.大米需提前浸泡一个小时,煲米饭注意火候,防止糊锅
2.料汁咸味足够,无需加盐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-17
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