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不需要料理机!在家复刻古法蛋黄千层糕

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古法的蛋黄千层糕,讲究的是糕体的扎实、馅料中果仁与猪油的醇香、咸蛋黄的浓鲜和各种食材的颗粒感,所以这个配方对搅拌器和料理机的依赖率为0。虽然工序略嫌繁复,但是完全可以在家复刻出来。
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1. 果仁碎有现成拼配、烤熟的自然可以用,当然不嫌麻烦的话也可以找几种生果仁拼配之后放在空气炸锅170度烘烤,想要强烈的果仁香就烤8分钟,如果想要蛋黄的颜色更突出就烤5分钟,晾凉后切碎。果仁类型也没有卡死,可以根据自己的喜好发挥,我选的是经典的核桃、松子和榄仁,没有榄仁换椰蓉也别有一番风味。 2. 如果用比较大的咸蛋黄可以把数量减少到6个,如果是从生咸蛋里现开出来的,建议泡在烈酒里一会儿辟腥再蒸制。不建议烤熟,烤熟之后的蛋黄炒制时容易焦。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2024-08-16 · 江苏省

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