超柔软万能汉堡胚热狗面包（波兰种）

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这是一款基础的面包胚，配比简单，成功率高，易存放，加入了波兰种，成品非常蓬松柔软，放三天都不硬… 我喜欢把面包做成长条形，从中间切开，用平底锅加热，配上生菜，挤上沙拉酱番茄酱，夹培根，烤肠，牛肉饼，牛奶滑嫩蛋……给孩子们当做早餐主食，省时省力，营养丰富 ❤️❤️波兰种制作方法： #面包《波兰种》制作方法#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种❤️

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面包粉 50克

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清水 50克

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耐高糖酵母 0.5克

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主面团❤️

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高筋面粉 200克

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冰牛奶 70-80克

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鸡蛋 1个

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盐 2.5克

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白糖 15克

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耐高糖酵母 2克

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黄油 20克

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其他配料❤️

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白芝麻适量

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鸡蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
波兰种提前一天制作，高筋面粉50克+清水50毫升+耐高糖酵母0.5克，搅拌均匀，密封好常温发酵2小时放冰箱冷藏12小时
步骤2/14 点击查看大图
搅面桶除黄油外，把所有食材称重后放进去
步骤3/14 点击查看大图
厨师机开2档面粉成团后转4档搅打出粗模（约8分钟）
步骤4/14 点击查看大图
加入软化好的黄油低速把黄油搅打融入面团后转6档高速搅打出手套膜（约8-10分钟）
步骤5/14 点击查看大图
采用折叠的方式把面团整理成圆形，盖上盖子，进行第一次发酵
步骤6/14 点击查看大图
发酵好的面团增大1.5-2倍，用手指压一个洞，观察不塌陷回缩，就发酵好了
步骤7/14 点击查看大图
面团轻压排气，平均分成六份，整理成圆形，盖上保鲜膜松弛十分钟
步骤8/14 点击查看大图
取出一个面团，从上到下擀成椭圆形，翻面，下部按一下面皮，防止滑动
步骤9/14 点击查看大图
由上往下卷起来，封口，搓成长条
步骤10/14 点击查看大图
依次全部完成，放入烤盘，烤箱发酵功能35℃，发酵1个小时左右，放一杯水增加湿度
步骤11/14 点击查看大图
二次发酵好的面包明显变轻变大，轻压回弹，刷上蛋液，撒白芝麻
步骤12/14 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火180℃烤18分钟，最后五分钟根据面包上色情况加盖锡纸
步骤13/14 点击查看大图
烤好的面包散热后可放入袋子密封保存
最后一步点击查看大图
面包松软鲜香，切开后夹鸡排，烤肠，培根，芝士，喜欢什么夹什么，美哉！

小贴士

1.八月份天气还是比较热，建议提前把搅拌桶和搅拌钩放入冰箱冷冻三十分钟再用，牛奶或者清水，鸡蛋用冷藏的，降低搅面温度，防止酵母提前发酵失去活性，有条件可以买冰桶袋 2.每个品牌面粉的吸水率不同，可提前预留10-20毫升液体，根据面团的软硬度添加 3.注意整体搅面时间不要超过20分钟 4.吃不完的面包冰箱冷藏或者冷冻保存，冷藏后面包刚拿出来不软，感觉还有点硬，不要着急，等面包回温后就会变软，怕凉者吃之前平底锅切开加热下

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发布于 2024-08-16

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