麻婆茄子

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长茄子 2根

、

猪肉馅 50克

、

淀粉 1茶匙

、

食用油 1汤勺（腌制猪肉）

、

糖 2克（腌制猪肉）

、

料酒半汤勺（腌制猪肉）

、

葱 1根

、

蒜 2瓣

、

姜 2克

、

生抽 1汤勺

、

料酒半汤勺（调酱汁）

、

豆瓣酱 1汤勺

、

糖 3克（调酱汁）

、

水半碗（调酱汁）

、

水 3汤勺（调水淀粉勾芡）

、

淀粉 1茶匙（调水淀粉勾芡）

、

花椒油 1汤勺

、

鸡精 2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肉剁碎后，用淀粉、料酒、白糖、食用油拌匀腌制半个小时
步骤2/8 点击查看大图
用生抽、料酒、豆瓣酱、糖、花椒油、水调成酱汁；用水和淀粉调成水淀粉；蒜头去皮拍扁剁碎、姜剁碎备用、葱洗净后，切成葱花
步骤3/8 点击查看大图
锅中倒入适量的食用油，以能没过茄子为宜，小火加热至6成热，茄子洗净后，切滚刀，放入加热好的油锅中，炸3~5分钟，想吃脆口一点的，炸的时间短一点，想吃软口的话，炸的时间长一点
步骤4/8 点击查看大图
茄子炸好后捞起控油，把炸茄子的油倒出，留下两汤勺底油，小火爆香蒜头、葱花和姜
步骤5/8 点击查看大图
随后加入猪肉末，打散后翻炒30秒
步骤6/8 点击查看大图
倒入茄子，稍加翻炒后加入酱汁
步骤7/8 点击查看大图
收汁收到一半后，倒入水淀粉和鸡精，不停搅拌，以免糊锅，煮沸后即可关火装盘。整个炒菜的过程，需要小火操作
最后一步点击查看大图
成品图