红烧鱼香茄子（纯素食）
很小的时候吃过的一道纯素菜，非常适合食素又喜欢美食的朋友。 材料非常简单，主材就是两个圆茄子，再加上两个辣椒、两辦蒜、几片生姜而以。 但味道鲜美异常，有淡淡的鱼香味。
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步骤1/7
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这道菜需要的是嫩的圆茄子。茄子清洗后切成1.5cm到2cm的厚片。
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步骤2/7
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茄子改刀，切上鱼纹。两面都要切，注意不要切对穿了。最好正反两面的条纹成45度。
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步骤3/7
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如果担心切对穿了，可以在两边分别放上两粗筷子。
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步骤4/7
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热锅放油，中火加热。茄子两边粘上面粉后放入平底锅煎，一面煎金黄后翻面。两面金黄后出锅备用。注意：油不要一次放的太多，在煎的过程中可以再适当滴一些油。
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步骤5/7
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将所有茄子全部煎好，放到盘子中备用。
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步骤6/7
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取炒锅，热锅后放少量的油。油热后将刚才煎好的茄子倒入锅中，放入切好的辣椒、姜丝、大蒜、葱，倒入少量生抽、盐、黑胡椒，再倒入清水。锅先开大火，水开后转中小火。时间可以适当久一些。
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最后一步
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入味后出锅，装盘。出锅前可以适当放一些香菜味道会更好。
1. 茄子要选比较嫩的
2. 茄子清洗后切开，切开后不要再让它碰水。不然影响煎的效果。
3. 鱼香的味道主要是生抽、辣椒、姜、大蒜混合的味道，这些不能省。
4. 煎后的茄子非常软，容易碎。取放要当心，不然卖相不好。我的已经有碎的了。
5. 炖的时候要适当加长点时间，让茄子更入味一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-08-14
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