拉丝麻薯鲜花饼-软糯酥香，过齿难忘！

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会拉丝的鲜花饼你吃过吗？甜而不腻，酥香软糯，浓浓的玫瑰花香、坚果香，好吃停不下来！饼皮层次分明，不破酥，不混酥，不飞皮，配方超级无敌！新手小白也能一次成功。快来试试吧！

食材清单加入采购清单

油皮（16个）

、

中筋面粉 207克

、

水（夏天用冰水） 70克

、

白糖 40克

、

猪油 67克

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油酥（16个）

、

低筋面粉 133克

、

猪油 67克

、

玫瑰花馅

、

玫瑰馅 220克

、

熟低粉 80克

、

玉米油 20克

、

蜂蜜 20克

、

麻薯 160克

、

花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
油皮：中筋面粉 207g、冰水70g、糖 40g、猪油67g，所有食材搅拌均匀，厨师机5档揉5分钟。面团量少我是手揉的，材料搅拌一下移到揉面垫上揉、摔5分钟表面光滑，包好冷藏醒面一个小时。（表面不是很光滑也没事，冷藏时间长就出膜了，可以提前做隔夜效果更好）
步骤2/19 点击查看大图
油酥材料混合揉成光滑的面团，冷藏醒面一个小时。
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玫瑰花馅材料混合好，冷藏半小时以上好分剂子，不然粘乎不好分。
步骤4/19 点击查看大图
分成16个剂子，麻薯也相应分成16个。密封好冷藏待用，现包现分。
步骤5/19 点击查看大图
醒好的油皮和油酥分成16个剂子，油皮24g一个，油酥12g一个。油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干，按顺序拿出来擀卷。
步骤6/19 点击查看大图
第一次擀卷：收口向上，撠面杖从中间往下压，顺势往前推，回到中部再往后推，不要擀太薄。尽量一前一后这两个动作内完成，可以大概率减少破皮，从头卷起来完成第一次擀卷。（按顺序拿出第一个再继续二次擀皮，中间可以不醒面）
步骤7/19 点击查看大图
第二次擀皮：收口向上，同样方法从中间向两头擀开，长度25厘米左右。不用纠结长度，要减少擀皮次数，免得混酥破酥就不好看了。擀好向下折叠四次。
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饼皮全部做好准备包馅了，全程密封好不要风干了。
步骤9/19 点击查看大图
擀皮包馅，擀成直径8厘米左右的圆片，放入麻薯再放玫瑰花馅，反过来右手食指向上托，左手虎口向下轻轻推着包，再反过来收口捏紧。
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模具撒点熟干粉，正面向下放入模具中。
步骤11/19 点击查看大图
按压平整，没模具用刮板压整理平整就行。
步骤12/19 点击查看大图
模具立起来敲一下就脱模了，表面非常平整。
步骤13/19 点击查看大图
全部整好，准备印花啦！
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印上喜欢的花形图案，这次印得很好。
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这个万寿花印章挺好看的，清爽！
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5厘米直径，花形大一点的好看。
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风炉200度预热，150度烤25分钟左右，鼓起来上色就熟了。
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酥到掉渣，一掰皮就碎了，拉丝麻薯、花生玫瑰花馅柔软香甜！
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好吃停不下来！