复刻振鼎鸡(白斩鸡)鲜嫩好吃方法
秋天的第一口满足,就是这心心念念的味道~那就是这道精心复刻的振鼎鸡啦! 上海振鼎鸡的蘸料必须是葱姜沫配酱油,鸡煮到骨头尚有血丝的情况下进行冰镇,薄薄的一层皮冻、肉嫩皮香,蘸上特制的酱油,虽是柔软的口感,但鲜美的滋味会让人欲罢不能。 参与活动: #开启观赛嗨吃局!燃情巴黎,"食"力出战#
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步骤1/9
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准备好食材并将所有食材清洗干净,生姜和香葱按照要求切好备用。
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步骤2/9
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提前准备好准备一盆冰水,水量需足够没过整只鸡。将清理干净的鸡放入锅中,加入足够的清水,同时放入生姜片、香葱结、八角茴香和太太乐宴会料酒。大火煮开后,保持1分钟,然后迅速将鸡捞出,放入准备好的冰水中浸泡2分钟(连续二次)。
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步骤3/9
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将锅中的汤水再次加热至沸腾,然后将鸡重新放入,大火煮开后转小火,继续煮3分钟。之后关火,盖上锅盖焖15分钟,让鸡肉充分吸收汤汁的精华再取出。将鸡再次放入冰水中浸泡3分钟,使其肉质更加紧实。
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步骤4/9
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调制蘸料:在一个小碗中,混合生抽、白糖、生姜末、香葱末、芝麻香油和2勺鸡汤,搅拌均匀,放置一旁备用。
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步骤5/9
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取出后滤干水分,将鸡的表面轻轻刷上一层太太乐芝麻香油,增加光泽和香气。
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步骤6/9
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一切处理完毕……
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步骤7/9
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然后切成适口大小的块状,装盘。搭配之前调好的灵魂蘸料一同上桌,上面撒一点葱花或香葱末点缀。
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步骤8/9
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就可以上桌享用啦!
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最后一步
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肉嫩皮香,蘸上特制的酱油,虽是柔软的口感,但鲜美的滋味会让人欲罢不能。
选用品质优良的鸡,是制作美味白斩鸡的第一步。
掌握好煮鸡的火候和手法,既能保证鸡肉的嫩滑,又能避免过熟导致的肉质老化。
灵魂蘸料是提升白斩鸡风味的关键,建议使用低盐酱油,既健康又鲜美。同时,根据个人口味调整蘸料的比例也是一种乐趣哦!
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发布于 2024-08-11
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