韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞

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猪肉肉末，肥瘦比3:7(用五花肉/后腿肉/前腿肉自己打也行) 1350克

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韭菜 600g

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虾仁(只包在饺子里) 700克

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虾皮/虾米 150g

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新鲜香菇 260g

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饺子皮(约110个) 1500g

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云吞皮 520g

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以上配方刚好包完，没剩馅儿也没剩皮儿。。

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如果只打算包饺子，那么饺子皮可以增加到2000g。相应的虾仁增加到850g 。

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
如图，葱姜水就是几片姜+小葱泡的水。没有也没关系，直接放纯净水也行。加水的目的是让肉末吸饱水，更嫩一些。肉要最先处理，这样腌制一会比较入味。1350g肉末(肥瘦比3:7)+1勺白胡椒粉+5勺蚝油(约75g)+7勺酱油(约45g)+半碗葱姜水/纯净水。
步骤2/11 点击查看大图
虾皮最好洗一洗，如果太大了可以剁碎
步骤3/11 点击查看大图
我选的新鲜香菇，用干香菇也行，味道更重一点，用量自己看着加
步骤4/11 点击查看大图
用的冷冻虾仁，比较大个，一分为二，一个饺子放半个。如果是小虾仁就不用切，一个饺子放一个。700g虾仁+半勺白胡椒粉+2勺酱油拌匀腌制入味。
步骤5/11 点击查看大图
韭菜最后处理，以免切好放久了会出水。切好后加食用油拌匀，可以保持菜的翠绿色，并且不容易出水。这里别加盐！加盐容易出水。600g韭菜切末+4勺食用油拌匀备用。
步骤6/11 点击查看大图
准备开包前再混合馅料。拌过油的韭菜先和香菇，虾皮混合，加4勺酱油，入个底味。酱油够咸了所以不另外加盐了，口味重的自己看着加点。最后再和肉末混合，抓拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
一个饺子放半个虾仁
步骤8/11 点击查看大图
包成自己喜欢的模样
步骤9/11 点击查看大图
水开后再上锅蒸8分钟
步骤10/11 点击查看大图
吃不完的分装冷冻，要吃的时候不要解冻！！水开后直接上锅蒸8分钟，和新鲜的没啥差别。
最后一步点击查看大图
云吞也包好了，里面没放虾仁。水开后下锅，大火煮到浮起来(约5分钟)即可。汤里放点虾皮紫菜和盐，味道很鲜美。冷冻过的云吞也不要解冻！！直接按上面方法煮，和新鲜的差不多。解冻了再煮的话会坨在一起的！！