江西辣鸡爪
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步骤1/5
鸡爪冷水下锅,加入一根葱(打结)、两三片姜和两勺料酒。煮开后撇去浮沫,将鸡爪捞出。
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步骤2/5
鸡爪重新入锅,加入冷水,放入准备好的香料:香叶、桂皮和八角,放入葱结和三四片姜,再放入两勺老抽和六勺生抽,大火煮开后转中火煮四十分钟。
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步骤3/5
将鸡爪捞出,丢弃香料、葱结和姜片等,卤水不要倒掉,单独放入大碗备用。
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步骤4/5
锅内放油,油热放入切碎的小米辣、蒜和姜,炒出香味后放入花椒和辣椒粉,炒翻炒后放三四勺生抽和两勺耗油,继续翻炒,再放入两勺白糖和半勺味精继续炒,洒上一勺十三香和一勺胡椒粉
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最后一步
锅中倒入卤水,转大火收汁,出锅前放入葱花和香菜翻炒两下。
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发布于 2024-08-08
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