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草莓巧克力丹麦的做法

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草莓巧克力丹麦

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食材清单加入采购清单

蓝金山面粉 800g

、

花鼓面粉 200g

、

白砂糖 130g

、

奶粉 30g

、

盐 18g

、

鲜酵母 50g

、

鲁邦种 100g

、

纽麦福牛奶 250g

、

鲜鸡蛋 50g

、

水 200g

、

金味黄油 50g

、

红色粉 0.3g

、

总量 1878.3

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
搅拌：除黄油和色粉外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。取250g面团与色粉搅拌均匀。面团出缸温度：26℃.
步骤2/7 点击查看大图
室温26-28℃松弛20-30分钟压延松弛：将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟
步骤3/7 点击查看大图
将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3（面团）:1（黄油片）的片状黄油，四折2次，
步骤4/7 点击查看大图
四折1次完成的时候，把红色面团盖上去，再进行一次四折，红色面团折在里面。（小提示：四折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。）把松弛好的面团切成宽为0.3 cm的条形，依次贴在剩余面团上把松弛好的面皮用压面机压到厚度0.3cm，将面团套袋放入冷冻密封冷冻30分钟，转入冷藏10分钟进行松弛。
步骤5/7 点击查看大图
将松弛好的面团用压面机压至面皮厚度0.3cm，切割成10*10cm的面皮
步骤6/7 点击查看大图
挤上草莓馅15g，放上布朗尼蛋糕20g，上下对折接口处收好，放入模具中
最后一步点击查看大图
醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟。烘焙：平炉烘烤，上火210℃，下火180℃，烘烤约13分钟。面包出炉冷却后表面刷糖水，根据喜好装饰草莓馅和布朗尼蛋糕的配方在往期配方中有应用到

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-05 · 江苏省

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