小鸡炖蘑菇
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步骤1/4
1:处理鸡,冷冻过的鸡需要焯下水把血水都吐干净,鲜鸡不建议焯水,剁完直接撒上些面粉抓一抓大概几分钟抓至粘手,把里面的杂质吸附出来,用清水多洗两遍,面粉洗掉了鸡也就洗干净了,然后控干擦干水份备用。
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步骤2/4
2:处理榛蘑,我用的是妈妈自己晒的半干榛蘑,已经去根的也不需要泡,直接多清洗几遍攥干水份就可以,如果是特干的榛蘑,需要去根洗干净然后浸泡两个小时,泡完的水炖鸡的时候可以加进去。
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步骤3/4
3:小料准备葱姜八角干辣椒,蒜是最后放,干辣椒根据喜好可放可不放。
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最后一步
4:锅里热油,将鸡下锅干炒一会儿,炒至微黄将异味腥味炒出去,接着放入香料炒香,加入黄酒、生抽、少来一点老抽,再次翻炒至味道融合也上色了,这时候加入开水,有泡蘑菇的水也倒里,开锅先别着急盖上盖子,把上面的浮沫打一打,然后再扣上盖子炖一会儿,大概40分钟,时间到了鸡还是有点硬的状态没熟透的时候加入榛蘑,加盐、鸡精调味再炖30分钟,最后喜欢粉条的可以下里面了,提前泡过的粉条大概炖个几分钟就可以了,出锅的时候加点蒜末即可!(我买的小鸡特别嫩一开始就加入榛蘑一起炖了,柴鸡比较难炖需要先炖一会儿再放榛蘑,主要还是看鸡扛不扛炖,喜欢榛蘑软烂的也可以一起炖)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-04 · 上海市
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