酱焖鲅鱼
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此道菜微辣鲜香,下饭,喝酒神器!吃不出鲅鱼的腥味。家常,招待客人都是可以拿得出手的!
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食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
大鲅鱼
1条
、
食用油
适量
、
郫县豆瓣酱
1勺
、
黄豆酱
1勺
、
生姜
4片
、
八角
1个
、
大葱
1/4根
、
干辣椒
5个
、
花椒
1捏
、
料酒
1勺
、
生抽
1勺
、
老抽
适量
、
盐
3克
、
白糖
3克
、
香醋
1勺
、
香菜
1根
烹饪步骤
-
步骤1/6
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鲅鱼去尾,去鳍,去鳃,去内脏,斜刀片切,呈瓦楞块!
-
步骤2/6
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将鱼表面水分擦干,起锅烧油,撒少许盐防粘,油热把鱼块依次摆好,切口朝下,先中火煎至底部微黄转小火,表面金黄后,翻面继续煎,同样表面金黄盛出备用。
-
步骤3/6
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煎鱼的时候准备辅料(如图1),另起锅烧油(稍微多点),小火炒辅料至炒出香味放郫县豆瓣酱,炒出红油放黄豆酱,融合后放入鱼块翻炒均匀,倒入生抽,老抽,料酒继续翻炒出香味,倒入没过鱼的热水,中火煮沸五分钟(不盖锅盖挥发鱼的腥味儿)
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2024-08-03
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