麻辣水煮肉片

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30~60分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 250g

、

千张 200g

、

豆芽 200g

、

火锅底料一块

、

玉米淀粉 50克

、

大蒜 8瓣

、

姜两块

、

花椒一把

、

贵州二荆条干辣椒 10个

、

八角 2个

、

桂皮 2小块

、

香叶一至两片

、

小米辣适量

、

生辣椒面 100g

、

辣椒粉 10g

、

盐适量

、

味精适量

、

生抽一勺

、

料酒一勺

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄豆芽洗净，焯水，焯水时放少许盐千张洗净，切条
步骤2/15 点击查看大图
准备如图所示的所有食材肉片，豆芽，千张，火锅底料，玉米淀粉，姜，蒜，贵州二荆条辣椒段，花椒，生辣椒面，小米辣，八角，桂皮，香叶，辣椒粉，葱
步骤3/15 点击查看大图
先调淀粉水，调成像酸奶一样的糊状，这是肉嫩滑的关键，一定要是酸奶糊状哦！！！
步骤4/15 点击查看大图
把准备好的肉片，放盐，味精，生抽，料酒，淀粉水（酸奶糊状的哦），搅拌均匀，让每一片肉都裹上浆，最后加入食用油，搅拌均匀，让水分不流失
步骤5/15 点击查看大图
起锅烧油，下去姜，蒜，干辣椒段，八角，桂皮，香叶，炒出香味这里干辣椒段不要全部放完了，留一点最后泼油用
步骤6/15 点击查看大图
在加入生辣椒面，花椒，火锅底料，把火锅底料炒化，这里用中小火，火太大会把辣椒炒糊这里花椒也留一点，最后泼油用
步骤7/15 点击查看大图
加入适量清水，烧开，在用中小火熬10分钟，把食材的香味熬出来
步骤8/15 点击查看大图
把里面所有的食材都捞出来，只要汤，其他的都不要
步骤9/15 点击查看大图
这里就开始煮垫底的蔬菜啦，我这里放的是千张和豆芽，你们也可以放其他自己喜欢吃的蔬菜，锅里汤烧开，倒入豆芽，千张，开大火煮至沸腾捞出，
步骤10/15 点击查看大图
找一个容器，我这里用的是不锈钢小盆，家里没有很大碗的，家里有那种大汤碗的可以用汤碗，这样会美观些哦
步骤11/15 点击查看大图
汤在次烧开，下入提前腌好的肉片，快速划散，煮开后，在煮一至两分钟，我这肉切得不是很薄，切很薄那种烧开就可以捞出这里强调一下，肉多可以分几次下，不用一次性下完哦
步骤12/15 点击查看大图
捞出的肉片直接放之前煮好的蔬菜上
步骤13/15 点击查看大图
倒入剩余的汤，放上之前留下备用的辣椒段，花椒，在散上辣椒粉
步骤14/15 点击查看大图
起锅，烧油，把烧好的油倒在这个辣椒段和花椒上，一下这香味就出来了
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花，超级下饭的水煮肉片就做好啦这里放香菜是最好的，我这没香菜所以就放葱花快来学做起来吧，下饭神器，嘎嘎炫两碗米饭