抹茶凤梨蛋糕

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食材清单加入采购清单

抹茶戚风胚：

、

鸡蛋 3个

、

玉米油（40～50度） 30 克

、

抹茶粉 8克

、

牛奶 60毫升

、

低筋面粉 40克

、

细砂糖 30-38克

、

柠檬汁、盐一点点

、

炼乳一小勺

、

打发淡奶油 100-200克

、

凤梨奶油酱：

、

宝茸凤梨果泥 150克

、

无菌蛋黄 38克

、

细砂糖 25克

、

200凝结值吉利丁粉 2.5克

、

水 15克

、

黄油 20克

、

凤梨夹心：

、

新鲜凤梨丁 125克

、

宝茸凤梨果泥 28克

、

转化糖浆 8 －9克

、

香草荚 1/3根

、

细砂糖 17克

、

N H果胶粉 3．3克

、

鲜榨黄柠檬汁 2. 5克

、

抹茶黄油薄脆：

、

蛋清 20克

、

黄油（室温软化） 20克

、

糖粉 20克

、

低筋面粉 20克

、

搽茶粉一点点

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
抹茶粉与热油搅拌均匀。
步骤2/22 点击查看大图
加入纯牛奶搅拌。
步骤3/22 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌。
步骤4/22 点击查看大图
加入3个蛋黄、炼乳混合均匀（我做的是加量的。
步骤5/22 点击查看大图
3个蛋清加盐，柠檬汁，糖分三次加入，搅打均匀。
步骤6/22 点击查看大图
打发至多个而立挺的小尖角。
步骤7/22 点击查看大图
取3分一的蛋白霜与抹茶蛋液混合。
步骤8/22 点击查看大图
将抹茶蛋糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
倒入模具中，轻震模具，放入已预热的烤箱中，150度上下火烤45～50分钟后取出倒扣晾凉。
步骤10/22 点击查看大图
黄油簿脆：黄油和糖粉混合均匀。
步骤11/22 点击查看大图
分次加入蛋清，混合。
步骤12/22 点击查看大图
筛入抹茶粉，低粉，混合。
步骤13/22 点击查看大图
油布上，抹薄薄一层面糊，放入已预热的烤箱中155度烤7-10分钟取出。
步骤14/22 点击查看大图
冷却半分钟即可捏碎，晾凉后密封保存。
步骤15/22 点击查看大图
凤梨奶油酱：吉利丁粉与水混合备用，蛋黄砂糖混合搅拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
单柄锅中加入凤梨果泥，煮沸后沖入蛋黄液中，使用蛋抽边倒边搅拌，混合物倒回单柄锅中。
步骤17/22 点击查看大图
小火加热至82-85度，离火，加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开。
步骤18/22 点击查看大图
降溫至约45度，加入软化至膏状的黄油
步骤19/22 点击查看大图
均质后用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏（4C）凝固。
步骤20/22 点击查看大图
凤梨夹心：单柄锅中加入凤梨丁、凤梨果泥、转化糖浆和香草籽，加热至约45度，倒入混匀的细砂糖和NH果胶粉，边倒边搅拌，煮沸后离火，加入黄柠檬汁，拌匀。用保鲜模贴面包裹，放入冰箱冷藏（4度）。
步骤21/22 点击查看大图
蛋糕体脱模分层切片，挤一层打发淡奶油，在挤一层凤梨奶油酱，最后放上凤梨夹心，重复此步骤至蛋糕片用完。
最后一步点击查看大图
蛋糕体表面、边缘涂上凤梨奶油酱或者打发淡奶油，撒上搽茶薄脆即可。