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紫薯芋泥蛋糕卷的做法

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紫薯芋泥蛋糕卷

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芋头（芋泥） 200g

、

紫薯粉（芋泥） 5g

、

牛奶（芋泥） 30g

、

炼乳（芋泥） 12g

、

玉米油 32g

、

牛奶 40g

、

低粉 50g

、

蛋黄 4个

、

蛋白 4个

、

白糖 40g

、

淡奶油（内馅） 200g

、

白糖（内馅） 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
200g芋头切成片，冷水入锅蒸15分钟
步骤2/15 点击查看大图
蒸熟的芋头+5g紫薯粉+30g牛奶+12g炼乳用料理机打成泥后备用
步骤3/15 点击查看大图
32g玉米油+40g牛奶搅匀至乳化
步骤4/15 点击查看大图
筛入50g低粉拌匀
步骤5/15 点击查看大图
倒入4个蛋黄搅匀
步骤6/15 点击查看大图
40g糖分3次倒入4个蛋白中打至湿性泡，提起打蛋器有大弯钩
步骤7/15 点击查看大图
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀
步骤8/15 点击查看大图
将蛋糊倒入剩下2/3蛋白糊中拌匀
步骤9/15 点击查看大图
倒入糊倒入铺油纸的28cm方形烤盘中，震出气泡，烤箱上下火，中层，150°，30分钟
步骤10/15 点击查看大图
烤好后取出晾凉
步骤11/15 点击查看大图
200g淡奶油+30g糖打至七八分发
步骤12/15 点击查看大图
倒入芋泥后继续打发
步骤13/15 点击查看大图
蛋糕卷凉后翻面，涂抹上紫薯芋泥奶油馅
步骤14/15 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，入冰箱冷藏20分钟定型后切除两边不规则部分即可
最后一步点击查看大图
紫薯芋泥蛋糕卷

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-03 · 辽宁省

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