碎鸡腿豆角焖饭

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加了鲜嫩鸡腿肉的豆角焖饭再拌上一些彩色辣椒丁。一口嫩滑一口爽脆一口鲜香一口微辣一口一口根本停不下来……怎一个“香”字了得…… 参与活动: #开启观赛嗨吃局！燃情巴黎，"食"力出战#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大米 300克

、

鸡腿 1只

、

豆角 300克

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1/2根

、

彩色小辣椒 3个

、

葱白 1段

、

生姜 1块

、

腌鸡腿料

、

白胡椒粉 3克

、

食盐 2克

、

食用小苏打 2克

、

白糖 1/2勺

、

生抽 1汤勺

、

老抽 1/2勺

、

炒菜调料

、

生抽 3汤勺

、

老抽 2汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

食盐 2克

、

荤油 5克

、

开水 1000克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大米淘洗干净加入清水浸泡30分钟左右
步骤2/17 点击查看大图
鸡腿剔骨鸡腿肉切成小丁
步骤3/17 点击查看大图
鸡肉丁加入清水冲洗干净。洗净的鸡肉丁加入白胡椒粉食盐小苏打
步骤4/17 点击查看大图
继续加入白糖生抽老抽调料抓拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
抓拌至鸡肉丁表面起黏性覆盖保鲜膜腌制20分钟入味。
步骤6/17 点击查看大图
豆角洗净切成小丁土豆胡萝卜分别削皮，切成小丁泡在清水中备用。彩色小辣椒切丁备用。
步骤7/17 点击查看大图
大葱切成大段生姜切片。
步骤8/17 点击查看大图
砂锅底部均匀涂抹一层荤油浸泡好的大米倒入砂锅内砂锅内的大米均匀铺平备用。
步骤9/17 点击查看大图
炒锅烧热倒油油热下入腌制入味的鸡丁鸡丁大火煸炒炒至断生
步骤10/17 点击查看大图
鸡丁炒断生加入葱姜炒香豆角丁倒入锅中，翻炒2分钟左右豆角炒至断生放入土豆丁和胡萝卜丁
步骤11/17 点击查看大图
食材翻炒均匀烹入3汤勺生抽 1勺老抽调料炒匀炒出鲜香味
步骤12/17 点击查看大图
锅中调料炒匀加入开水水量没过食材。锅中菜汤大火煮沸撇去表面浮沫。锅中再次加入少许老抽提色加入1汤勺蚝油提鲜
步骤13/17 点击查看大图
调料煮至融合关火
步骤14/17 点击查看大图
用漏勺把炒锅内的食材捞入砂锅内所有食材铺在米饭上加入炖菜的汤汤的量与食材持平。撒入1小勺食盐砂锅大火煮开
步骤15/17 点击查看大图
盖上锅盖转中小火煮15分钟左右
步骤16/17 点击查看大图
砂锅煮至汤汁完全㸆干锅内传出'滋滋啦啦'的声音关火。关火后的砂锅继续焖10分钟左右。焖至米饭完全成熟。开盖后加入彩色辣椒丁翻拌均匀即可
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✅完成✅

小贴士

大米要提前浸泡。鸡腿肉切完了再洗能更有效去除血污。鸡腿肉中加入小苏打肉质更嫩。所有食材炒匀后加入开水水量可以多一些防止焖米饭的时候水量不够米饭过硬。鸡腿肉和豆角丁等食材先用漏勺捞在大米上再浇入炖菜的汤这样才不会冲散大米。砂锅加热的时候要多观察。锅内汤汁㸆干，锅内传出“滋滋啦啦”的声音（就像糊锅底的声音）就可以关火。关火后要继续焖一会利用砂锅的余温把锅内的米饭和食材焖至熟透。辣椒丁最后拌在米饭里就可以过早加入就没有脆脆的口感了。

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发布于 2024-08-02

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