港式流心奶黄月饼-一口爆浆，嘎嘎香！

浏览 36355 · 收藏 2071

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自制奶黄流心月饼，外皮酥脆，一口爆浆，嘎嘎香！这个月饼卖20元一块你说贵吗？做一次体验一下吧！做法比普通月饼步骤多，挺费时间的，不过确实好吃，费点事也是值了。按步骤分几次做就不觉得麻烦了。一盒大几百元的流心月饼自己在家也能做。

食材清单加入采购清单

流心：

、

吉利丁片 2克

、

黑白淡奶 30克

、

白糖 23克

、

黄油 20克

、

咸蛋黄沙 30克

、

奶黄馅：

、

椰浆 40克

、

淡奶油 40克

、

黄油 25克

、

砂糖 33克

、

咸蛋黄沙 30克

、

蛋液 50克

、

奶粉 30克

、

吉士粉 15克

、

玉米淀粉 10克

、

小麦淀粉（澄面） 10克

、

原味月饼皮：

、

黄油 100克

、

糖粉 50克

、

蛋液 25克

、

吉士粉 20克

、

奶粉 25克

、

低筋面粉 156克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
流心做法：咸蛋黄喷酒，烤箱或空气炸锅180度烤5分钟，冷却后过筛备用。吉利丁片冷水泡软备用。黑白淡奶、糖、黄油放入隔热锅中隔水融化（注意水温不能超过60度，不然会水油分离）放入泡好吉利丁片搅拌融化，再放入咸蛋黄沙搅拌均匀，装入裱花袋中冷冻20分钟。
步骤2/30 点击查看大图
冷冻黏糊就可以挤了，挤入烤盘中，一个5克左右。不够圆的话再搓一搓，搓圆包起来方便。全部做好冷冻备用。（我做的是两份，方子两倍的量）
步骤3/30 点击查看大图
奶黄馅做法：砂糖、椰浆、淡奶油、黄油一起隔水融化搅拌均匀。这一步要特别主意：水温不能超过60度，不然会水油分离。水热一点就关火，慢慢融化就行。
步骤4/30 点击查看大图
奶粉、吉士粉、玉米淀粉、小麦淀粉放一起，过筛备用。
步骤5/30 点击查看大图
咸蛋黄喷酒烤箱或空气炸锅180度烤5分钟，晾凉后捏碎，用刮刀慢慢刮过筛备用。
步骤6/30 点击查看大图
咸蛋黄沙加入鸡蛋搅拌均匀。我做的是两份，配方两倍的量，加了两个鸡蛋。
步骤7/30 点击查看大图
隔水融化的液体晾到40度就可以操作了
步骤8/30 点击查看大图
把融化好的液体倒入粉类，慢慢倒不要起泡。
步骤9/30 点击查看大图
搅拌均匀
步骤10/30 点击查看大图
再倒入咸蛋黄鸡蛋液
步骤11/30 点击查看大图
搅拌均匀
步骤12/30 点击查看大图
过滤到不粘锅里
步骤13/30 点击查看大图
电陶炉1200W，慢慢炒。
步骤14/30 点击查看大图
不停地翻拌
步骤15/30 点击查看大图
炒几分钟就抱团了，不粘刮刀的状态就可以了。
步骤16/30 点击查看大图
装入食品袋中，冷藏4小时。
步骤17/30 点击查看大图
分成20克左右一个剂子，两份的量是24个。
步骤18/30 点击查看大图
包入冷冻好的流心，流心月饼馅就做好啦！冷藏备用。
步骤19/30 点击查看大图
原味饼皮做法：黄油和糖粉搅拌均匀，分两次加入蛋液混合，倒入粉类搅拌均匀，揉成团装入食品袋冷藏一个小时。
步骤20/30 点击查看大图
同样操作又做了一份抹茶味的饼皮：黄油110克、糖粉50克、蛋液25克、吉士粉20克、奶粉25克、抹茶粉8克、低粉140克
步骤21/30 点击查看大图
密封好放入冰箱冷藏一个小时
步骤22/30 点击查看大图
一份皮12个剂子，一个30克左右。
步骤23/30 点击查看大图
剂子用刮刀按扁包入流心奶黄馅
步骤24/30 点击查看大图
包好粘上点熟面粉防止粘模具，放入50克月饼模具中按压推出即可。（一个月饼55克左右）
步骤25/30 点击查看大图
全部做好密封冰箱冷冻4小时以上再入炉烘烤，如果不包流心馅可以直接烤。
步骤26/30 点击查看大图
预热烤箱换烤盘。冷冻过的烤盘太冷不容易烤熟。
步骤27/30 点击查看大图
表面喷水入炉烘烤
步骤28/30 点击查看大图
风炉：200度预热用180度6分，转160度10-14分钟平炉：上火230度，下火140烤14-16分左右
步骤29/30 点击查看大图
出炉！主意一定要提前预热烤箱，拿出来喷水就烤。（我是先拿出来喷过水，才预热烤箱烤的，底部有点软，烤趴了。哈哈！）
最后一步点击查看大图
外皮酥脆，流心馅一口爆浆，嘎嘎香！一出炉就炫两个！