椰奶可可杯子蛋糕
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步骤1/17
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5个蛋的蛋清提前冻至边缘结冰,热油与可可粉充分混合均匀。(烤箱预热至160度。)
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步骤2/17
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加入牛奶搅拌均匀。
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步骤3/17
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筛入低粉,一字型拌匀。
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步骤4/17
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倒入5个蛋黄,Z字型和一字型拌匀,盖保鲜膜备用。
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步骤5/17
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蛋清、柠檬汁,盐,低速打发至大鱼眼泡。
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步骤6/17
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细砂糖分三次倒入蛋清中,打发至多细短直的小尖角为参考标准。
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步骤7/17
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可可面糊中加入一大勺蛋白,切拌均匀。
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步骤8/17
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再将可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀。
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步骤9/17
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挤入纸杯中,150度烤45~50分钟,出炉倒扣冷却。
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步骤10/17
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水+吉利丁粉泡发。
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步骤11/17
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在单柄锅中放入稀奶油A,加热至70-80°C,
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步骤12/17
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倒入泡好的吉利丁混合物,搅拌至化开。
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步骤13/17
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倒在白巧克力上并均质。加入稀奶油B,均质乳化至细腻。
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步骤14/17
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加入椰浆(或马利宝椰子酒)、炼乳再次均质乳化。
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步骤15/17
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将混合物倒入盆中,用保鲜膜贴面包裹,放入冰箱冷藏(4°C)12小时。
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步骤16/17
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冷藏好后打发至需要的质地,选择自己喜欢的裱花嘴用裱花袋装好甘纳许。
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最后一步
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挤在杯子蛋糕上,撒上椰蓉装饰即可。
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发布于 2024-07-29 · 湖南省
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