黑胡椒香肠丹麦
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步骤1/6
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搅拌:所有原材料倒入搅拌机,慢速4分钟,快速3分钟,搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度:26℃
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步骤2/6
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松弛:面团在室温26℃下松弛20分钟。
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步骤3/6
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松弛:将面团放置于起酥机上压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟后,再冷藏20分钟。
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步骤4/6
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成型1 用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中,面团进行四折,折两次,(面团重量:片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟,再冷藏10分钟进行松弛。Tips:包油时,面温约为0℃,黄油温度约为5℃成型2:用起酥机将面团压至刻度3,切割成12*16cm的面皮。面皮中间挤一条黑胡椒酱,放入半片香肠(蒸熟),卷起成圆柱形,表面粘芝士粉,接口朝下放入模具,用刀在面包表面划三个45°的开口。
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步骤5/6
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醒发:湿度85%,温度28-30℃,发酵60-90分钟烘焙: 风炉烘烤,温度175℃,烘烤约13分钟。
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最后一步
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发布于 2024-07-29 · 上海市
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