红酒蔓越莓波兰种法棍
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
Poolish Mixing波兰种搅拌 :将酵母、蜂蜜、水、红酒混合后加入面粉搅拌均匀无干粉颗粒即可。
-
步骤2/10
点击查看大图
Polish Fermentation波兰种发酵:室温24-26发酵12小时以上即可。
-
步骤3/10
点击查看大图
Mixing搅拌 :将发酵好的红酒波兰种和称好的剩余原料一起搅拌,慢速8分钟,快速1-2分钟左右,慢速2分钟加入后加水,水完全吸收后即可,面筋打好之后拌入果干和巧克力,面团出缸温度23-24度,面筋程度:9成。
-
步骤4/10
点击查看大图
Fermentation发酵:室温24-26发酵30分钟,然后判断是否需要翻面。
-
步骤5/10
点击查看大图
中间翻面:基础发酵30分钟后,面团放在操作台上如图这贴翻面4折,然后继续室温24-26度发酵30分钟即可
-
步骤6/10
点击查看大图
Division 分割:面团分割300g/个,做成椭圆形
-
步骤7/10
点击查看大图
Relax松弛: 20--30分钟(根据需要室温或者冷藏进行)
-
步骤8/10
点击查看大图
Shaping成型: 面团轻轻拍打排掉部分大气泡,然后粗糙面朝上顺着一个方向折叠收两次,最后将面团接口朝下搓长至37cm把两端1cm处搓成两个小球,面团表面沾较大量的面粉后摆放在发酵布上,接口朝上。
-
步骤9/10
点击查看大图
Proofing 醒发:45-60分钟(室温或醒发箱25度,湿度70-80%)醒发好后转移到入炉器上,划菱形刀即可
-
最后一步
点击查看大图
Baking烘焙: 炉温:上火250,下火230,蒸汽:4秒,入炉5分钟以后上火调为250度,底火220度继续烘烤,时间:15-18分钟,然后开炉门吊3分钟排掉多余的水蒸气(可以让面包的表皮更酥脆)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-29 · 上海市
红酒蔓越莓波兰种法棍的相关分类
红酒蔓越莓波兰种法棍的相关推荐
-
榛子巧克力球
38911人看过 -
#人人能开小吃店#珍珠奶茶
2907930人看过 -
云朵吐司
38905人看过 -
萌翻了 棒棒糖蛋糕卷!没想到会这么简单
19443人看过 -
俄罗斯醉熊软糖
12213人看过 -
原来戚风还能做三明治!💥一口就爱上
17423人看过 -
巧克力甘纳许夹馅
78663人看过 -
这面包我一次能吃八个——肉松黄油奶香小面包
6854人看过 -
巧克力坚果饼干
252089人看过 -
#开启观赛嗨吃局#爆炒鸡心的家常做法,鲜香入味,不腥不膻
181751人看过 -
这款饼干,我觉得你不会想做第二次……
57440人看过 -
锁住这个配方香妃蛋糕卷🔥不开裂私房爆款
16791人看过